Bogati, gusti ragu od divlje zecetine i sumskih plodova sa aromaticnim svjezim zacinskim biljem koji lovci rado spremaju u kotlicu u prirodi uz bozanstvene okuse prirode u kojima i Vi mozete uzivati u toplini Vaseg doma! Napominjem da je ovaj ragu jos ukusniji ako ga spremite dan ranije i pustite da se okusi prozmu, pa ga dovrsite sutradan i servirate uz prilog od svjezih tagliatella!
Bogati, gusti ragu od divlje zecetine i sumskih plodova sa aromaticnim svjezim zacinskim biljem koji lovci rado spremaju u kotlicu u prirodi uz bozanstvene okuse prirode u kojima i Vi mozete uzivati u toplini Vaseg doma! Napominjem da je ovaj ragu jos ukusniji ako ga spremite dan ranije i pustite da se okusi prozmu, pa ga dovrsite sutradan i servirate uz prilog od svjezih tagliatella!
Sastojci
Priprema
Divljeg zeca ocistite od iznutrica i isjecite na vece djelove. Pancetu isjecite na manje tracice, a luk, mrkve i stabiljku celera sitno isjeckajte. Listove ruzmarina odvojite od grancica i sitno ih isjeckajte, a lovorove listove izlomite. Kuhane i ocicsene kestene grubo isjeckajte. Brasno stavite u manju posudu
U dubljoj i vecoj tavi sa poklopcem ulijte zlicu ekstra djevicanskog maslinovog ulja i pustite da se zagrije na srednjoj vatri. U medjuvremenu djelove divljeg zeca zacinite solju i svjeze mljevenim sarenim paprom i uvaljajte ih u brasno. Otresite visak brasna sa zecetine i stavite ih prziti u zagrijanom ulju tako da dobiju boju sa svih strana
Kada zecetina dobije zlatnu boju sa svih strana, djelove zecetine izvadite iz tave i ostavite ih u zagrijanom tanjuru sa strane. U istoj tavi dodajte jos jednu zlicu ekstra djevicanskog maslinovog ulja i isjeckane tracice pancete i proprzite ih dok ne postanu hrskave i ne dobiju zlatnu boju (oko 8-10 minuta), zatim dodajte sitno isjeckan luk, sitno isjeckane mrkve i sitno isjeckanu stabiljku celera, dobro promijesajte drvenom varjacom i tako mjesajuci pirjajte oko 10 minuta, struzuci dno tave kako bi u povrce umjesali sve one divotice od przenja mesa. Dodajte potisnute cesnje cesnjaka i nastavite pirjati jos minutu, dok cesnjak ne pusti miris
Na kraju, u pirjano povrce umjesajte zlicicu cimeta, klekove bobice, lovorove listove i isjeckano lisce ruzmarina, pa sve podlijte Rosè vinom (ili crvenim vinom) u koji ste umijesali Fant lovacki umak.
Pustite da se umak krcka oko 10 minuta, zatim u umak vratite komade zecetine zajedno sa sokovima koje su pustili, pa dodajte sjeckane rajcice iz konzerve. Poklopite tavu i lagani pirjajte oko 2 sata, povremeno mijesajuci.
Nakon 2 sata, izvadite komade zecetine iz umaka, nastavljajuci pirjati umak. U medjuvremenu pomocu dvije viljuske odvojite meso od kostiju, razdvajajuci ga na manje komade. Kosti bacite, a meso vratite u umak, pa dodajte polovinu kuhanih, ociscenih i grubo isjeckanih kestena
Pirjajte otklopljeno na laganoj vatri jos oko 30 minuta dok ne dobijete bogati, gusti umak, , pa dodajte preostale grubo isjeckane kestene i po potrebi jos jednom zacinite solju i svjeze mljevenim sarenim paprom. U ovoj fazi pripremljeni ragu mozete ohladiti u hladnjaku preko noci, ili ga cuvati zamrznutog oko 2 mjeseca.
Za posluzivanje, skuhajte tagliatelle u slanoj kipucoj vodi prema upustvima s'pakiranja. (Vazi pravilo: 100g tagliatella se kuhaju u 1 litar vode i 1g soli)
Ako ste ragu od zecetine pripremili dan ranije, podgrijte ga, pa u njega umijesajte mlijeko, naribanu koricu 1/2 narance i isjeckano lisce svjezeg persina.
Kada su tagliatelle gotove, ocijedite ih i dodajte u ragu od zecetine i zajedno kuhajte jos minutu
Gotove tagliatelle u umaku od lovackog ragua od zecetine servirajte u poludubokim zagrijanim tanjurima, te obilato pospite svjeze ribanim Parmigiano Reggianom
Posluživanje
Tagliatelle u umaku od ragua sa divljom zecetinom posluzite uz kvalitetno, aromaticno crveno vino. Uzivajte!
Kako je tebi ispao recept?
:(Još nema komentara