Kuhan po pravilima stare kvarnerske kuhinje, s puno luka, rajčice, podlijevan Teranom - domaćom vinskom sortom i začinjen jednistvenom mješavinom kvarnerskog bilja, pravi je doživljaj Kvarnera na tanjuru
Kuhan po pravilima stare kvarnerske kuhinje, s puno luka, rajčice, podlijevan Teranom - domaćom vinskom sortom i začinjen jednistvenom mješavinom kvarnerskog bilja, pravi je doživljaj Kvarnera na tanjuru
Sastojci
Priprema
Lignje operite, očistite i tijela narežite na kolutiće.
Gamberima očistite repove.
Kapulu i papriku nasjeckajte.
Rajčice uronite u kipuću vodu na par sekundi, zatim odmah u hladnu da ih lakše ogulite, pa narežite na komadiće.
Ugrijte maslinovo ulje. Na ulju pirjajte nasjeckane kapulu i papriku. Lagano posolite da lakše omekšaju. Miješajte bez podlijevanja da se zažute.
Na omekšalu kapulu dodajte lignje. Promiješajte, smanjite vatru, i bez podlijevanja kratko pirjajte da lignje puste vodu.
U posudu zatim dodajte rižu. Kratko pirjajte miješajući da riža upije tekućinu od kapule i liganja.
Teran razblažite vodom, te u toku kuhanja podlijevajte rižu tek toliko da ju tekućina prekrije. Na taj način će rižoto biti kremasti, a riža neće biti prekuhana. Nemojte uliti svu tekućinu odjednom!
Nakon 10 minuta pirjanja uz povremeno miješanje, dodajte rajčicu sa svim sokom koji se iz nje u međuvremenu iscijedio. Dobro promiješajte, podlijte i nastavite kuhati još desetak minuta.
U međuvremenu slane filete inćuna skupa sa češnjakom usitnite i zatim gnječenjem (u mužaru ili vrhom kuhinjskog noža po dasci) pretvorite u pastu.
Par minuta prije kraja kuhanja, kad je riža već omekšala, dodajte repove gambera (njima treba samo 2-3 minute), pastu od inćuna i kvarnersku začinsku mješavinu. Dobro promiješajte i vrlo kratko (2-3 minute) prokuhajte.
Posudu s rižotom maknite s vatre i poklopite. Neka odstoji 10-tak minuta prije posluživanja.
Savjet:
ako nemate pripremljenu kvarnersku začinsku mješavinu, možete koristiti svježe ili sušeno začinsko bilje od kojih je mješavina napravljena.
Kako je tebi ispao recept?
38