Rižoto sa šparogama

Operite šparoge i odrežiti im tvrdi donji dio. Skuhajte ih na pari 7-8 minuta. Odrežite vrhove, a stapke ispasirajte ili smrvite štapnim mikserom.

Izdinstajte nasjeckani mladi luk na ulju. Dodajte rižu i miješajući popržite da riža upije masnoću i postane staklasta. Dodajte vino, pa kad ispari dodajte pire od šparoga i dodajite postepeno vrući temeljac (ne previše, tekućina treba dopirati tek malo iznad površine riže, ali se riža isto tako ne smije osušiti). Posolite i popaprite po ukusu.

Kad je riža kuhana, maknite s vatre, dodajte maslac, vrhove šparoga, i naribani parmezan pa energično promiješajte da se maslac i sir istope. Poklopite i ostavite da odmara par minuta, a zatim poslužite.