Rolat-pogaca sa urdom, ajvarom, maslinama, kikirikijem i persunovim listom

Zagrejati mleko sa secerom i dodati kvasac, pa ostaviti da nadodje.

U prosejano brasno izmesati so, dodati mlako mleko sa nadoslim kvascem, jaja i ulje, pa zamesiti meko glatko testo, da se odvaja od zidova posude u kojoj se mesi. Podeliti testo na dva dela, oblikovati lopte i ostaviti prekriveno krpom da naraste. Ovo je mera za dve rolat-pogace, koje sam pakovala u tepsije 35x25 cm, pa se postupak ponavlja i za drugi deo testa.

Naraslo testo rastanjiti oklagijom sto tanje, u obliku  dugog pravougaonika.

Celu povrsinu testa premazati masom od urde i jajeta, prethodno izmucenim viljuskom u posebnoj ciniji.

Preko toga rasporediti ajvar, stavljajuci po jednu kasiku na razmacima, pa pazljivo razmazati preko sira, tako da se ne sjedine sir i ajvar.

Zelene masline i persunov list iseckati sitno, a peceni kikiriki samleti i sve posuti preko ajvara, po celoj povrsini.

Uviti testo u rolat, pa ga pazljivo razvuci (obicno sredina ima vecu debljinu, pa ga rastezatii da ne izgubi oblik pravilnog valjka).

Ostrim nozem seci rolate, debljine oko 4-5 cm. Prethodno proceniti koliko se rolata moze spakovati u tepsiju u kojoj ce se peci pogaca, pa iseci na toliko jednakih delova.

Rolate redjati u podmazanu tepsiju, da leze na secenoj strani, tako da druga secena strana sa nadevom bude gore, praveci razmak izmedju njih, jer testo treba da naraste pre pecenja, sve dok se ne ispuni sav prostor.