Kubanski specijalitet, u prijevodu- stara odjeća... mi bi rekli 'froncli od flama'. Zahtjeva malo više truda, ali isplati se!
Kubanski specijalitet, u prijevodu- stara odjeća... mi bi rekli 'froncli od flama'. Zahtjeva malo više truda, ali isplati se!
Sastojci
Priprema
Juneći flam, narezan na odgovarajuće komade (ja sam ga rezao na komade cca 5 cm dužine, okomito na smjer mišićnih vlakana), dobro, i obiilno, natrljati solju i paprom pa prepržiti sa svih strana na vrelom ulju.
Meso ostaviti pokriveno na toplom, a na ostatku ulja kraće propirjati luk izrezan na srednje široke trakice. Prije nego luk omekša dodati češnjak izrezan na ploške.
Kada luk i češnjak omekšaju, dodati začine* i kratko ih prepržiti (minutu-dvije, paprika ne smije zagoriiti da ne postane gorka). Podliti s vinom, deglazirati dno, pa dodati rajčicu i temeljac (ja sam dodao i 1 dcl porta, kao i sitno isjeckani filet inćuna, što ne ide u originalni recept).
* ja sam napravio smjesu od gorenavedenih začina i dodao onoliko koliko mi se činilo OK- možda 3/4 navedene količine (radio sam duplu turu pa mi se činilo previše). Stavio sam i nešto manje temeljca i rajčice, a 'pojačao' bijelo vino
Vratiti meso sa sokovima koje je pustilo, i kada uskuha, poklopljeno krčkati na laganoj vatri 2 sata (dok meso ne omekša* da ga se lagano razdvaja duž vlakana, ali se ne smije početi raspadati).
* tu je uputno slijediti vlastitu procjenu- mesu koje sam ja pripremao (domaće) je trebalo gotovo 4 sata da omekša, i ne bi mu škodilo još kojih pola sata
Ohladiti, a poželjno bi bilo ostaviti u hladnjaku preko noći, pa meso, duž vlakana, rukama natrgati na trakice željene širine. Paprike ispeći na plamenu, ili u pećnici, oguliti, očistiti i narezati na trake. Punjene masline narezati na kolutove.
Na srednjoj vatri pustiti da umak zakuha, vratiti meso, dodati paprike, masline i kapare pa na laganoj varti krčati 20-ak minuta do pola sata (ukoliko je potrebno dodati šećer po ukusu* i korigirati začinjenost). Pred kraj, umiješati sitno sjeckani peršin.
* meni je na dvostruku količinu mesa bila dovoljna 1 žličica šećera
Posluživanje
Tradicionalno se poslužuje sa kuhanom rižom i kuhanim crvenim grahom, uz vino koje je korišteno za kuhanje.
Tara17, hvala na odličnom komentaru! Ja sam flam kupio u komadu pa razdvojio pojedine mišiće (bila su tri sloja), višak masnoće maknuo, ali sam ostavio one opne oko mišića- odlične su za saft (puste kolagen u saft, što mu daje i na okusu i na gustoći), a lakše se skinu kada je meso kuhano. Bilo je malo 'pimplavo' ali sam relativno brzo napravio i bilo je začuđujuće malo 'otpada', iako sam to radio prvi puta.
Odlično jelo, istina je da priprema traje ali se stvarno isplati. Ja bih samo dodala jednu napomenu za naše prilike - flam bi trebao biti bez slojeva masnoće, tj. izdvojen samo onaj mišić u sredini a ne cijeli komad kako se kod nas obično prodaje. Također, tradicionalni prilog je riža sa crnim grahom, ali kako je njegova cijena kod nas više nego bezobrazna, crveni je ok zamjena.
Prasa - to su dva različita začina. Sjemenke kima (lat Carum carvi) i kumina (lat. Cuminum cyminum) su vrlo slične- kim je obično tamniji i smećkasto-crn, a kumin svjetliji i zelenkast. Sjemenka kima ima 5 uzdužnih rebara, a kumina 9. Ne mogu Vam staviti sliku, ali potražite na Googleu "cumin and caraway seeds" i prve slike će vam ih pokazati usporedo.
Inače, kim ne volim od malih nogu, i to je uobičajeni začin u raznim varivima, nekad se sjemenke dodaju u kruh, a kumin je indijski i vrlo čest u njihovoj kuhinji (i vrlo mi se svidio).
Kako je tebi ispao recept?
5