Royal icing, part 5 – cipkasta kuglica + ukrasi od tila i royal icing

Recept za royal icing sam stavila vec ranije ovde pa da ne ponavljam. Ako radite sa royal icing, treba vremena da se sve osusi i ako je velika vlaga onda je zaista tesko sve osusiti. Za cokoladu ugrejte tek toliko da se rastopi ne sme biti previse vruca jer balon moze da pukne.

Cipkaste kuglice Naduvajte balon i stavite ga na non-stick papir ili plasticnu foliju. Ako radite sa cokoladom, namazite balon uljem, za royal icing nije neophodno. Isarajte vrecicom za ukrasavanje po gornjem delu. Ostavite da se prosusi toliko da se ne lepi (za royal icing to moze da potraje, sa cokoladom ide brze), pa zatim okrenite i isarajte sa druge strane tako da se linije preklapaju sa prosusenim delom. Ostavite da se sve dobro osusi (za royal icing dan-dva zavisi od vlage).

Zatim pazljivo tupom alatkom (koristila sam stapic za jelo) malo pritiskati balon da se delimicno odlepi, pazljivo da se ne bi polomila kuglica. Zatim pazljivo probusiti balon cackalicom pri vrhu, tako da se vrlo polako izduva, ovako Kad se balon skroz izduvao, pazjivo ga izvucite, ako treba mozete raseci makazama da lakse prodje kroz rupicu.

Na isti nacin se mogu koristiti baloni za pravljenje zdelica od cokolade ali u tom slucaju koristite samo polovinu balona (to za zdelice sam videla u knjizi Advanced Professional Chef, pa reko ako mogu zdelice sto ne bi mogle i kuglice).

Ukrasi od tila i royal icing – ovo je jedna tehnika koju sam nasla u starijoj knjizi (the art of cake decorating finishing touches), u novijim o tome nema nista. U principu je mozete koristiti za sve za sta biste koristili samo royal icing, ali izgleda jako efektno zato sto mozete da imate tanje linije od royal icing i ispod imate ovu lepu mrezicu. Takodje za razliku od toga kad radite samo sa royal icing, ako se delimicno polomi (ko sto se meni desilo za jedno krilo jer se nije dobro osusilo) nije tragedija, jos se moze iskoristiti zbog tila se ne raspadne skroz.

Evo za primer leptira, mogu naravno i drugaciji ukrasi na slican nacin.

Prvo isecite til u zeljeni oblik. Zatim stavite sablon ispod non-stick papira na parce kartona i pricvrstite til spenadlom. Vrecicom izvucite linije na tilu praeci sablon. Ostavite da se dobro osusi (24-48 sati, meni se nije skroz osusilo ni posle 48 sati ali kod nas je prilicna vlaga, gotova je suva sezona). napravie telo leptira od fondanta ili gumpaste ili marcipana, pricvrstite krila koristeci ili royal icing ili gumpaste lepak i zatim dodajtesare po telu leptira ovako i zabodite prasnike za cvetove kao antenice.