Sablés nantais

Pomiješajte i prosijte skupa brašno, prašak za pecivo, sol i cimet.

Mikserom ili drvenom kuhačom izradite omekšali maslac (sobne temp.) sa šećerom u prahu. Malo razmutite cijelo jaje, pa ga podijelite na pola. Jednu polovicu jajeta pomiješajte sa žumanjcima i dodajte maslacu zajedno s vanilijom neprestano miješajući. Umiješajte brašno. Dobit ćete jako mekano tijesto koje istresite na veći komad prozirne folije, malo ga rastanjite, omotajte i držite u hladnjaku najmanje 1 sat.

Tijesto rastanjite na 3-4 mm debljine između dva komada papira za pečenje. Puno je lakše ako razvaljate manji dio tijesta, a ne sve odjedanput. Izrežite kekse okruglim kalupom izrezbarenog ruba promjera 5 cm i paletom ih premjestite na pleh obložen papirom za pečenje. Stavite cijeli pleh u hladnjak na 20 minuta.

U preostalu polovicu razmućenog jajeta dodajte 2 kapi ekstrakta kave pa time kistom namažite kekse, napravite vilicom ukrižene crte, a zatim ispecite na 190°C (oko 10-12 minuta). Ostavite ih da se ohlade na rešetki.

Ostatke tijesta sakupite i uvijek ohladite prije nego tijesto opet razvaljate. Tijesto sadrži dosta maslaca tako da se brzo zagrije i postane premekano za raditi.