Tradicionalni pijemontski umak, vrlo ukusan i jednostavan za pripremu, koji se poslužuje uz kuhano meso, izvorno uz kuhani teleći jezik - Lingua al verde (zeleni jezik) ili meso iz juhe, čak uz tvrdo kuhana jaja, punjene rajčice, krumpir ili kuhanu ribu. Glavni sastojak je peršin, ali najvažniji je dobro ulje.
Tradicionalni pijemontski umak, vrlo ukusan i jednostavan za pripremu, koji se poslužuje uz kuhano meso, izvorno uz kuhani teleći jezik - Lingua al verde (zeleni jezik) ili meso iz juhe, čak uz tvrdo kuhana jaja, punjene rajčice, krumpir ili kuhanu ribu. Glavni sastojak je peršin, ali najvažniji je dobro ulje.
Sastojci
Priprema
Kruh iskidati na male komadiće pa preliti mješavinom octa i vode da bude skroz potopljen. Ostaviti da se namače 10-tak minuta, pa dobro ocijediti.
Listove peršina odvojiti od grančice, izvagati potrebnu količinu pa oprati. Posušiti između dva papirnata ručnika pa na dasci sitno nasjeckati.
Kapare isprati pod mlazom hladne vode pa posušiti na papirnatom ručniku.
Skupa sa slanim inćunima, češnjakom i osijeđenim kruhom usitniti na dasci.
U zdjeli vilicom propasirati tvrdo kuhani žumanjak. Dodati nasjeckani peršin, inćune, češnjak i kapare i 2 prstohvata soli. Sve fino izmiješati.
Pomalo dodavati maslinovo ulje, ostaviti 1 žlicu za prelivanje umaka.
Gotov umak spremiti u manju staklenku, preliti onom 1 žlicom ulja, poklopiti i spremiti u hladnjak. Pustiti da odstoji bar pola sata prije posluživanja.
Napomena: Umak se može pripremati i u blenderu.
Kako je tebi ispao recept?
6