Sarma od zelenog (slatkog) kupusa

U velikom loncu zakuhajte vodu, ocat i sol.
Skinite dva vanjska lista kupusa. Kupus zarežite nožem oko korijena pa odstranite korijen. 
Kupus stavite u lonac tako da je udubljenje okrenuto put gore i kuhajte 5-10 minuta. Kupus pliva, pa ga drvenom kuhačom gurajte pod vodu. Nakon nekoliko minuta počnite pažljivo odvajati vanjske listove koji su omekšali. Najlakše je kada u udubljenje zabodete vilicu i njome čvrsto držite kupus, a drvenom kuhačom odvajate vanjske listove. Kako koji list odvojite, izvadite ga na tanjur.
Ako koristite mladi kupus, kratko ga kuhajte kako se ne bi raspao.
Kad se kupus ohladi, pažljivo odrežite zadebljanje pri korijenu listova.

Kapulu nasjeckajte i dinstajte na masti ili ulju dok ne postane prozirna. Neka se ohladi.
U zdjeli pomiješajte sve sastojke za nadjev: Mljeveno meso, rižu, kapulu zajedno s masnoćom, nasjeckani češnjak i peršin, sol, papar i mljevenu papriku.
Na svaki list kupusa stavite malo smjese od mesa. Dio lista s lijeve i desne strane prebacite preko mesa, pa savijte u oblik sarme.
Posložite ih u jednom sloju u nauljenu široku posudu. Spoj okrenite prema dolje.

Passatu, šećer i vodu pomiješajte i preliti sarme. Pokrijte posudu poklopcem koji može ići u pećnicu ili pokrijte folijom. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180°C i pecite 1,30 sati.
Nakon sat vremena napravite zapršku od svijetlo poprženog brašna na ulju. U zapršku ulijte malo tekućine od sarme, promiješajte i prelijte sarmu. Vratite u pećnicu i pecite bez folije 30 minuta.