Seitan bolonjez ♥

Bolonjeze sa sejtanom ♥

Sejtan narežemo na kocke i stavimo u marinadu  mediteransku (ili samo mariniramo soya...senf i češnjak na ploškice) nekih 1/2 sata  i dobro promješamo i tako dva tri put .. Zatim izvadimo i sitno ga usitnimo.

Na maslinovu ulju nekih 10-tak minuta dinstati  kapulu i česnjak, zatim dodati mrkvu  i celer izrezan na sitne kockice i još dinstati cca 10-15 minuta.  Dodamo sve začine osim bosiljka, sejtan  (koji smo razmrvili u sjekaču blenderu pa domijemo kao komadiće mljeveog mesa). Dodamo  naribanu mrkvu paradajz pelate i   pire i vino (vino po želji).

Poklopimo i kuhamo lagano na vatri nekih 40 minuta.  Povremeno miješamo...na kraju dodamo sol, papar  svježe mljeveni i kuhamo otklopljeno 15-tak minuta  tj. dok se ne zgusne.   Dodamo bosiljak .

Skuhamo špagete u pumno slane vode al dente i  procijedimo te pomiješamo sa umakom i poslužimo  vruće sa naribanim sirom grano padano. Nisam imala dost špageta pa sam poslužila sa  domaće napravljenim taglietelama-malo širijim domaćim rezancima..po ovom receptu ♥

Mediteranska marinada ♥

2 čena češnjaka zgnječena,  sok od 1 limuna,  1 žlica pirea od paradajza,  1 žlićica kimljena poprženog i grubo mljevenog,  1 žlica  maslinovog ulja,  1 žlica maslinovog ulja,  1 žlica ruzmarina usitnjenog, 1/2 kapule sitno naribane.. 2 žlice bosiljka narezanog  sol, crni papar..

 Orijentalna marinada ♥

1/2 šalice vode,  3 cena češnjaka,  1/2 šalice sojinog umaka,  1 žličica sojinog umaka, ,  1 žličica svježeg ili suhog ruzmarina, 2 žlice mirina, 1 prstohvat kajenskog papra, 1 žlica rižinog slada.

Bolonjez od puretine  ili mješanog mesa ♥

Sastojci:  1 žlica maslinova ulja ili mast maslac , 2 glavice  kapile, 3 čena češnjaka,  malo slanine na sitne kockice  kol`ko mrkve toliko  celera (na kockice) i malo  naribane mrkvice, 1/2 kg  mljevenog najbolje  od junetine but i svinjetine, 2 čaše crvenog  vina,  dosta paradajz sosa, 1list lovora, muškantni oraščić sa vrućim mlijekom 1 dcl , 2 žlice šečera  na početku kuhanja ..sol, papr na kraju , lovorov list, 500 gr špagete ili tagliatele, parmezan ili grano padano za naribati.

Jednom sam koristila  mješavinu mix za bologneze i dodala  1 žličicu a  baza ove mješavine je paprika koja jelima daje fenomenalnu boju, a uz nju su još prisutni luk, češnjak, bosiljak, origano, majčina dušica, ružmarin. Ako se nema mix dodam  mrvu origana  ružmarina majčine dušice i listić bosiljka kojeg imam u tegli.

Na hladno  maslinovo ulje  dodati narezanu kapulu mic  soli i šećera  i pržimo  dok luk ne omekša. Dodamo  i sitno na kocke celer i mrkvu i dinstamo. Pojačamo  temperaturu i dodamo  mljeveno meso  ( koristila sam pureće ili kako kada). Kada meso pusti šug i  isprži dodajemo vino i kuhamo dok se  tekućina u mesu ne smanji  za 1/3u. Smanjimo  temperaturu i umješamo  paradajz  domaći ako imamo a ako ne iz konzerve onaj gusti, začine inaribanu mrkvu .  Nekada  dodam 1 malu žlicicu mljevene kave..a i 1 dcl mlijeka vrućeg pa stavimo malko u njega muškantnog oraščića..

Poklopimo padelu  i kuhamo na blagoj vatri oko 1- 1,5 sat dok se sos ne zgusne, povremeno mješamo i nadgledamo.Inaće  što se duže kuha  to je sos bolji 

3. Tagliatele ili špagete  skuhati  u posoljenoj vodi. Procjediti  i staviti na pladanj ili tanjur po osobi. Preko tjestenine stavimo parmezan (najradije  naribam grano padano..ćini se skupli ali duže traje i bolje je), a zatim sos bolonjeze. Preko sosa možete staviti  parmezan i svježe mljeveni papar.

Koristila sam domaće tagliatele napravljene po ovom receptu

Napomena ♥: Meso  juneće neka bude malo masnije  ali ne premasno i svinjetina, ne ide paradajz sos nego paradajz pire i vreme kuvanja zavisi od toga ko kakavukus zeli,stare italijanske domacice su ga kuhale i po 4-5 h, sto se duze kuha to je bolji bolonjez.

{pagete  ili tagliatele i druga tjestenina  dobro je kad se ocijedi staviti malkice soza sosa ili maslaca  pa je meni bolja i kad se ohladi nije toliko ljepljiva ili ako skuhate a stoji malo sačuvajte tekućinu u kojoj se kuhala tjestenina i neposredno pred posluženje ugrijte vodu istu i stavite tjesteninu  tek toliko umočite i vratite u cjedilo ili podgrijte u mikrovalnoj.ili kako već radite.