Dolaskom zeta u obitelj, naš tradicionalni jelovnik je obogaćen mnogim vegetarijanskim jelima.
Sejtan je zapravo čista biljna bjelančevina - gluten. Postoje mnogi ljudi preosjetljivi na gluten pa za njih nisu recepti koji slijede - no oni sigurno znaju za svoju preosjetljivost i prije nego probaju sejtan. Nije potreban strah od sejtana - postoje mnogi ljudi alergični na napr. jagode, ali nikom ne pada na pamet da napiše upozorenje na poslasticama od toga finog voća.
Dolaskom zeta u obitelj, naš tradicionalni jelovnik je obogaćen mnogim vegetarijanskim jelima.
Sejtan je zapravo čista biljna bjelančevina - gluten. Postoje mnogi ljudi preosjetljivi na gluten pa za njih nisu recepti koji slijede - no oni sigurno znaju za svoju preosjetljivost i prije nego probaju sejtan. Nije potreban strah od sejtana - postoje mnogi ljudi alergični na napr. jagode, ali nikom ne pada na pamet da napiše upozorenje na poslasticama od toga finog voća.
Sastojci
Priprema
Potrebne su dvije velike plastične posude koje stanu u sudoper.
U jednu posudu sipati brašno pa ga zamijesiti sa mlakom vodom u glatko, malo tvrđe tijesto. Navlažiti površinu tijesta, pokriti drugom posudom pa ostaviti pola sata, sat da se odmara (da gluten nabubri).
Sipati vodu na kuglu tijesta i gnječiti je rukama, ustvari ispirati škrob iz tijesta. Kada se voda zasiti škrobom - pobijeli poput mlijeka- prebaciti tijesto u čistu posudu a vodu zasićenu škrobom izliti u wc školjku. Nije dobro ovu vodu izlivati u sudoper, jer škrob brzo sedimentira pa bi se odvod mogao začepiti.
Ponavljati postupak ispiranja tijesta uvijek ponovo u čistoj vodi dok posljednja voda ne ostane skoro čista a tijesto malo gumasta , vrlo elastična i kompaktna loptica. Broj ispiranja zavisi od količine brašna i količine vode u posudi, pa je možda bolje za prvi put upotrijebiti nešto manje (ispod 1 kg brašna nema smisla raditi). Prilikom trećeg ili četvrtog ispiranja lopta tijesta se počne raspadati i učini nam se da je projekt propao. To (raspadanje) je u redu i normalno, već slijedeće ispiranje osjetit ćemo pod prstima zgušnjavanje glutena.
Gotovu lopticu sirovog glutena možemo dalje obrađivati na dva načina:
a) U veći lonac ulijemo vodu (oko 2-3 l), dodamo žlicu soli i 2 žlice šećera pa pustimo da provrije. Lopticu glutena stavimo u platnenu kesicu - ja koristim odrezan rukav stare pamučne pidžame). povežemo da ne iscuri, i dugo kuhamo poklopljeno.
Sejtan od 2 kg brašna treba kuhati 1 sat na tihoj vatri.Ostaviti da se ohladi u vodi u kojoj je kuhan.
Izvaditi sejtan i narezati ga na odreske pa staviti u marinadu po izboru i dalje pripremati na mnoge načine - kao što bismo pripremali meso...
Odlično podnosi zamrzavanje.
b) sirovu lopticu glutena kidamo na manje komadiće, svaki komadić umočimo u pripremljenu zdjelicu sa uljem (da ne prska prilikom prženja) i odmah stavljamo pržiti na zagrijano ulje. Prilikom prženja sejtan naraste, napuše se, pa se ne smije odjednom stavljati u tavicu veća količina. Pržene odreske (ili kuglice, ako nam treba za neki paprikaš, na primjer) vaditi na papirnati kuhinjski ručnik da se ocijede od masnoće. Prženi sejtan je lijepe žuto-smeđe boje. Dalje se prženi sejtan obrađuje prema brojnim receptima... Također odlično podnosi zamrzavanje.
Sejtan priređaen na jedan ili drugi način možemo dimiti.
Velikom loncu, koji ima svoj poklopac koji dobro zaptiva, pokrijemo dno aluminijskom folijom - radi kasnije lakšeg čišćenja lonca. Na foliju stavimo šaku - dvije čiste piljevine. Piljevina koja se prodaje u pet-šopovoma za zamorce prošla je kontrolu i može se imati povjerenja u njenu čistoću.
Iznad piljevine postavimo rešetku, ja koristim rešetku za hlađenje torte (na slici)
Tako pripremljen lonac stavimo na štednjak, uključimo i pričekamo koji minut da piljevina počne dimiti. Poslažemo malo nauljene odreske sejtana na rešetku u loncu, poklopimo i ostavimo sejtan izložen dimu 5- 6 minuta. Izmaknemo lonac sa vatre da prestane dimiti, izvadimo sejtan i dalje ga pripremamo prema receptu.
Slažem se, brodjanka. Isprobala sam više vrsta brašna i najbolje se pokazalo polubijelo (pšenično, naravno) tip 850 i to baš od Podravke.👍
Maslina bog.Samo kratko da otkomentiram recept....dobar je, uspijeva bez pol muke,samo molim one koje jos nisu radilli,a spremaju se da ni pod koju cijenu nerade tu sa punozrnim brasnom. Kod mene je bila ona "prvi macici......" , jer sam probala sa tim punozrnim brasnom napraviti. 🙄 Dakle obicno psenicno naaaajeftinije brasno...i to je to.
U početku sam izmjenjivala toplu i hladnu vodu kod ispiranja sejtana, a onda je došlo jedno zbilja vruće ljeto, ali baš, baš vruće. Bojler je bio isključen mjesecima, tuširanje noću i danju na dvorištu... Nemam vodovod nego cisternu, kako god to zvučalo u ovo današnje vrijeme! Iz slavine je tekla samo mlaka voda, tko je htio hladnu uzimao je iz frižidera. I tako sam otkrila da za ispiranje sejtana nije bitna izmjena tople - hladne vode. Preduvjet je da u početku zamijesimo tijesto malo čvršće i ostavimo ga samo po površini navlaženog (da se ne suši) i pokrivenog dovoljno dugo da gluten nabubri. Pozdrav👋
6