Tek što smo stigli u Kataniju, potpuno umorni i gladni, sednemo tako u jedan nepretenciozan restoran u nekoj uličici. A na meniju samo "polpette". Nikad ih ranije nismo jeli pa nismo znali tačno ni koje da naručimo. Ali vidim ja jedan gospodin pored u slast tamani tanjir sa pet nekih ćufti, bez sosa - samo onako sočnih - i vidim naručuje repete. Naručim isto to - "polpette agli agrrumi".
Po povratku, uporedjujući više recepata sa interneta koje sam preko Google Translate preveo sa italijanskog, elaborirao sam ovaj recept koji postao neizosatavni deo našeg kulinarskog repertoara, da ne kažem, izobilja.
Polpette se peku u rerni, lako se prave, manje su masne od prženih ćufti i oduševiće vas potpuno. Mogu se jesti i hladne.
Tek što smo stigli u Kataniju, potpuno umorni i gladni, sednemo tako u jedan nepretenciozan restoran u nekoj uličici. A na meniju samo "polpette". Nikad ih ranije nismo jeli pa nismo znali tačno ni koje da naručimo. Ali vidim ja jedan gospodin pored u slast tamani tanjir sa pet nekih ćufti, bez sosa - samo onako sočnih - i vidim naručuje repete. Naručim isto to - "polpette agli agrrumi".
Po povratku, uporedjujući više recepata sa interneta koje sam preko Google Translate preveo sa italijanskog, elaborirao sam ovaj recept koji postao neizosatavni deo našeg kulinarskog repertoara, da ne kažem, izobilja.
Polpette se peku u rerni, lako se prave, manje su masne od prženih ćufti i oduševiće vas potpuno. Mogu se jesti i hladne.
Sastojci
Priprema
Celer ili luk iseckajte na sitne komadiće. Možete koristiti jedno ili drugo. Ja najčešće koristim samo celer.
Ispržite ih na malo ulja dok ne poprime staklastu teksturu.
Narednajte koru jednog limuna. Sa sva 4 limuna oljuštite nožem koru, tako da vam ostane samo sočni deo bez belog dela kore. Takve limune secite na komadiće oštrim nožem. Dosta soka će vam pobeći prilikom sečenja, pa gledajte da nekako sav taj sok sačuvate. Trebaće vam dakle i narendana kora, i sok i komadići seckanog limuna.
Mleveno meso posolite i pobiberite. Ja koristim sledeću mešavinu od barem 60% mlevenog telećeg mesa, sadržaja jedne sveže svinjske kobasice, i malo mlevenog junećeg mesa. Osnova je svakako mleveno teleće meso. Nekad koristim samo teleće i kobasicu.
Naseckajte sitno hleb i korijander ili peršun.
Dobro pomešajte meso, jaja, pržen luk/celer, seckan korijander/peršun, hleb, koru sok i komadiće limuna. Od te mase pravite kuglice veličine mandarine. Stavljajte ih u pleh sa razmakom od 1-2 cm izmedju svake dve.
Pecite 30 minuta u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni.
Pri pečenju, polpette će pustiti masnoću - neka vas to ne brinne - prosto ih jednu po jednu izvadite iz te masnoće i servirajte.
Posluživanje
Možete ih jesti bez priloga (kao što smo ih mi jeli na Siciliji) ili uz taljatele ili uz krompir, po želji. Mi ih jedemo i kasnije, hladne.
Kako je tebi ispao recept?
2