Ovo jelo je simbol Sicilije i svaka porodica, svaki restoran ima svoj recept. To su punjene i potom pohane srdele, sa buketom mediteranskih ukusa
Ovo jelo je simbol Sicilije i svaka porodica, svaki restoran ima svoj recept. To su punjene i potom pohane srdele, sa buketom mediteranskih ukusa
Sastojci
Priprema
Izaberite veće srdele jer ćete ih lakše očistiti i raspoloviti. Očistite ih po običaju - odstranite glavu i utrobu. Tada ih pažljivo prepolovite - počnite s noktom, strugajući po središnjoj kosti koju odvojite. Dobit ćete raspolućenu srdelu - operite je i stavite da se cijedi
sada pripremite punjenje : isjeckajte kapare, slane inćune, peršin, bosiljak, mažuran, suhe rajčice iz ulja, češnjak, malo parmezana i umiješajte mrvice. Začinite uljem i sve dobro promiješajte
na dlan jedne ruke stavite jednu raspolućenu srdelu, na nju hrpicu punjenja (što više stane, bit će bolje), zatim poklopite drugom raspolućenom srdelom
sada slijedi najdelikatniji postupak - napunjenu srdelu pobrašnite držeći je još uvijek na dlanu, pritisnite drugom rukom i tada pažljivo umočite u tučena jaja. Ne okrećite srdelu da vam se ne raspadne, već je polijevajte žlicom sa jajima dok se dobro ne obloži. Tek tada pažljivo rukom izvadite punjenu srdelu i dobro je obložite prezlama. Ponovno pritisnite dlanovima da se "zalijepi" i odlažite na dasku.
Pržite u dubokom ulju! Ulje mora biti vruće, srdele će biti vrlo brzo gotove jer su tanke. Dovoljno je da dobiju lijepu zlaćanu (ne smeđu!) boju. Odlažite na komade rolpapira da odstranite višak ulja
Posluživanje
Proljeće je doba kada su srdele najbolje. Ovo je još jedno bogato "siromašno" jelo, koje iziskuje nešto više posla ali dobro prezentirano i posluženo, može konkurirati i najskupljim ribljima specijalitetima.
Možete ih poslužiti sa miješanom zelenom salatom, kao predjelo ili glavno jelo, ovisno o prilikama
Godinama radim "sarde a beccafico" na ovaj način - izvorni recept sasvim sigurno nije imao parmezan, koji najčešće ne ide sa ribom i na Siciliji ga nisu ni poznavali, ali ovdje jako paše. Za mene - božansko jelo sa jakim mediteranskim ukusima
Upravo tako Karamela! Srdele koje kupujemo u zadnje vrijeme su najmanje koje sam ikada u životu vidjela!. Možda budu sve veće, kako se proljeće približava...
14