Sirnjača (germitajg sa sirom) i pekmezovnica

Napomena:

Za štrudlu sa nadjevom od sira i u tijesto i u nadjev staviti limunovu koricu.

Za štrudlu sa nadjevom od marmelade i u tijesto i u marmeladu staviti naribanu narančinu koricu.

Kvasac rastopiti u malo mlakog mlijeka sa 1 žličicom šećera i brašna. Ostaviti da se diže na toplom.

U manjoj posudi na laganoj vatri grijati mlijeko, ulje i maslac. Kad se maslac rastopi, maknuti posudu sa vatre i umiješati kiselo vrhnje. Ono će rashladiti mlijeko. Tekućina treba biti mlaka.

U većoj zdjeli izmiješati brašno, šećer, vanilin šećer, sol i naribanu koricu limuna ili naranče. U brašnu napraviti udubljenje pa u njega staviti 2 žumanjka, nadošli kvasac i smjesu sa mlijekom. Zamijesiti glatko tijesto, prvo kuhačom, a onda rukom.

Posudu pokriti najlonom i kuhinjskom krpom i ostaviti na toplom da naraste.

Nadošlo tijesto iskrenuti na pobrašnjenu radnu površinu i podijeliti na tri dijela (ne mijesiti ga). Svaki razvaljati u pravokutnik, premazati nadjevom i zarolati počev od kraće strane (kraća strana pravokutnika treba odgovarati dužini tepsije). Sve krajeve tijesta spojiti kako nadjev ne bi iscurio tijekom pečenja.

Složiti u tepsiju 37x21 cm obloženu papirom za pečenje. Pokriti i ostaviti na toplom mjestu da naraste.

Peći na 175°C oko 40 minuta.

Netom pečenu štrudlu pokriti papirom za pečenje, pa velikom tepsijom iz pećnice.
Naglo okrenuti naopako: " Što bi gori, sad je doli !"
Pustiti da tako stoji 5 minuta, pa skinuti tepsiju u kojoj se štrudla pekla. Iz tepsije maknuti papir, vratiti tepsiju na štrudlu, pa je opet okrenuti u prvobitni položaj.

(Ovaj trik pomaže da se gornji sloj tijesta ne odvaja od nadjeva)

Nadjev od sira:

Prvo sir izraditi vilicom da se razbiju eventualne grudice. Onda pomiješati sve sastojke za nadjev. Kad se u sir doda šećer, ne mutiti predugo jer će se sir razvodniti.

Ako je pak rijedak, dodati 1 žlicu griza.

Nadjevom premazati 2/3 tijesta, prilikom rolanja, tijesto će pogurati nadjev skoro do kraja.

Nadjev od marmelade:

Izmiješati marmeladu sa pola naribane narančine korice.

Marmeladom premazati cijelu površinu tijesta, ostaviti prazno 2 cm od kraja.