Savrseno zacinjen :D
"Temelj" recepta je iz knjige "Der grosse Lafer" Johanna Lafera, uz moje manje izmjene. Nisam zagovornik koristenja svjezih, netermicki obradjenih jaja u sladoledima, drugim kremama i desertima.Ipak, dobar sladoled nije onaj bez zumanjka i bjelanjka :)
Sa ovako pripremljenim sladoledom zagarontavan je divan, a i siguran uzitak!
Savrseno zacinjen :D
"Temelj" recepta je iz knjige "Der grosse Lafer" Johanna Lafera, uz moje manje izmjene. Nisam zagovornik koristenja svjezih, netermicki obradjenih jaja u sladoledima, drugim kremama i desertima.Ipak, dobar sladoled nije onaj bez zumanjka i bjelanjka :)
Sa ovako pripremljenim sladoledom zagarontavan je divan, a i siguran uzitak!
Sastojci
Priprema
Cokoladu sitno izlomiti na komadice, papricicu chilija rasjeci po sredini, izvaditi sjemenke i sto sitnije nasjeckati. Mlijeko, chili, secer i slatko vrhnje pomijesati u posudi i staviti na vatru da prokuha.
Jaja i zumanjke sa pjenjacom umutiti kao kad pravite omlet. Posudu sa jajima staviti na drugu posudu u koju smo usuli malo kipuce vode, ali paziti da se dno posude sa jajima ne dodiruje sa vodom (inace se masa zgrudva).U posudu sa jajima laganim mlazom, mijesajuci uliti kipucu smjesu mlijeka, slatkog vrhnja, secera i chilija. Ovu smjesu kuhati na pari da se lagano zgusne i postane lagano kremasta. Meni je trebalo otprilike 20-ak minuta. Ne morate non-stop stajati nad stednjakom i mijesati, onako svakih par minuta pjenjacom kratko promijesati.
Na temperaturi od oko 80*C masa ce dostici potrebnu gustinu, a na oko 65*C jaja bi trebala biti pasterizovana i bezbijedna.
Masu skinuti sa pare i dodati cokoladu i nutellu, te mijesati da se otopi.Ovu smjesu ostaviti da se ohladi 2-3 sata u frizider, a zatim uliti u masinu za sladoled. Nakon 20-ak minuta sladoled je gotov, prebaciti ga u posudu i staviti na nekoliko sati u zamrzivac.
Posluživanje
Na ovaj nacin sam spremala i sladoled od jagoda, samo umjesto cokolade,chilija i nutelle stavila sam oko 600g pirea od jagoda, prstohvat mljevenog bibera i 2 kasicice burbon vanilije.
Ovaj sladoled je dosta kremast, ako volite vise "vodenasto" koristite obicno mlijeko umjesto kondenzovanog. Kod jagoda to ne bih preporucila, jer voce ima dosta vode u sebi i taman ga napravi onako kako treba :)
Za one koji nemaju masinu za sladoled, teta Zorica <3 je dala savrsene instrukcije za pripremu.
25