Ova slatka focaccia je nešto između slatkog kruha i kolača. Tijesto je nevjerojatno mekano, s laganim okusom karamela i vanilije, s dodatkom sezonskog voća po želji.
Ova slatka focaccia je nešto između slatkog kruha i kolača. Tijesto je nevjerojatno mekano, s laganim okusom karamela i vanilije, s dodatkom sezonskog voća po želji.
Sastojci
Priprema
Prerežite uzdužno mahunu vanilije i sastružite sjemenke.
Stavite praznu mahunu u lončić u koji dodajte mlijeko. Zagrijte do vrenja, a zatim maknite s vatre i ostavite da se umlači.
Odmjerite 200 g mlijeka, otopite u njemu kvasac i ječmeni slad, dodajte 190 g brašna i sjemenke vanilije, izmiješajte i ostavite na toplom 40 minuta.
U međuvremenu pripremite karamelizirano mlijeko.
Otopite 50 g šećera na srednje jakoj vatri. Kad poprimi boju lješnjaka dodajte preostalo mlijeko.
Pustite da lagano kuha dok se sav šećer ne istopi u mlijeku. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
Stavite prvo tijesto u zdjelu stolnog miksera.
Dodajte karamelizirano mlijeko i preostalo brašno i počnite mijesiti s lopaticom dok se ne počne formirati tijesto.
Dodajte sol i preostali šećer, a zatim otopljeni i ohlađeni maslac, žlicu po žlicu pazeći da ne dodate sljedeću žlicu prije nego tijesto upije prethodno dodani maslac.
Na kraju dodajte hladan rum.
Zamijenite lopaticu kukom i nastavite mijesiti oko 5 minuta dok tijesto nije glatko i dobro povezano.
Premjestite tijesto u čistu zdjelu.
Pokrijte (poklopac ili prozirna folija) i ostavite na toplom dok se volumen ne udvostruči.
Istresite tijesto na radnu površinu i rastanjite ga rukama na kvadrat.
Preklopite na troje: preklopite gornju trećinu prema sredini, a zatim preko nje donju trećinu. Preklopite s desna prema sredini i isto tako s lijeva.
Okrenite tijesto tako da je preklop dolje, pokrijte preokrenutom većom zdjelom i ostavite da odmori 30 minuta.
Lagano nauljite pleh (veliki od pećnice) ili ga obložite papirom za pečenje i na njemu rukama rastanjite tijesto.
Uz pomoć kista, premažite površinu malo razmućenim bjeljanjkom, pokrijte prozirnom folijom i ostavite da odmara 30 minuta.
Breskve ili marelice prepolovite i narežite na kockice, trešnje samo prepolovite i izvadite koštice.
Pomiješajte s 1 žlicom smeđeg šećera.
Uz pomoć kista premažite površinu focaccie sokom koji je ispustilo voće.
Rasporedite voće po površini i lagano ga utisnite u tijesto.
Pospite obilno šećerom u prahu (obrišite rubove pleha da vam ne bi šećer izgorio u pečenju) i stavite peći focacciu u pećnicu zagrijanu na 220°C.
Poslije 5 minuta smanjite temperaturu na 180°C i nastavite peći dok focaccia ne poprimi boju na površini i šećer je lagano karameliziran.
Izvadite focacciu na rešetku da se ohladi.
Kako je tebi ispao recept?
3