Sogan dolma

Krupne glavice crnog luka ocistiti i ostrim siljatim nozem pazljivo izdubiti sto veci otvor, u koji ce se stavljati nadev, ali paziti da se pri dnu ne probuse. Popakovati ih u odgovarajucu serpu, tako da ostane sto manje supljina i da se ne mogu pomeriti i prevrnuti pri kuvanju. Preliti ih sa kljucalom vodom, da malo odmeknu. Izdubljenim delovima luka skratiti vrh i gornje delove ostaviti za pokrivanje napunjenih glavica.

Mleveno meso posoliti, pobiberiti, dodati kari, bosiljak, mirodjiju i suvi biljni zacin, pa sve dobro izjednaciti i ostaviti da odstoji, da meso upije sve mirise zacina.

Pazljivo izruciti vodu iz serpe sa izdubljenim glavicama, tako da glavice ostanu nepomerene u serpi, sa otvorom na gore.

Iseckati sitno manju glavicu crnog luka i ostatke izdubljenih glavica (vrhove), pa proprziti na zagrejanom ulju. Zatim dodati opran i ocedjen pirinac, pa ga kratko proprziti sa lukom.

Cim se luk i pirinac malo prohlade, dodati ih u mleveno meso, odstajalo sa zacinima, dodati jedno cello jajei i mesanjem izjednaciti masu.

Pripremljenom masom puniti otvore svake glavice i pokriti isecenim lukom, koji je ostao od dubljenja. Vrhovi se skracuju da ne bi istisnuli nadev, a i da u otvore stane sto vise nadeva.

U drugoj serpi napraviti sos-zaprsku: zagrejati ulje, dodati brasno neprestano mesajuci varjacom, a kad blago porumeni, sipati cedjeni paradaiz, kasiku secera, a zatim i obicnu vodu, tako da zaprska bude vrlo tecna. Kada sve provri, skinuti sa plotne i dodati kiselu pavlaku. Kolicina tecnosti (paradaiza i vode) u zaprsci zavisi od velicine supljina u serpi sa lukom, velicine glavica luka, kao i same serpe.

Zaprskom preliti napunjene glavice, pa ih kuvati na umerenoj temperaturi oko 20 minuta, da se ne bi podizale i prevrnule, a ne sme se ni mesati, jer ce luk biti mek, da se ne raspadnu.

Kada je kuvanje zavrseno, dodati  jednu kasiku sirceta, koji ce malo da stegne glavice.