Špagete najednostavnije sa sirom i paprom♥ Spaghette "Cacio e Pepe" ♥

♥ Špagete sa samo 3 sastojka  *Cacio e Pepe*

Stavite kuhati vodu za tjesteninu sa soli. Ako nemate svježe špagete  koristite  špagete br 5  jer izvorni recept uključuje broj 5 (sustav numeriranja tjestenine koji označava debljinu tjestenine),  Pecorino naribajte na najsitniji dio ribeža jer sir mora biti što sitnije riban. Pomiješajte naribani sir pecorino i papar. Kad voda proključa, posolite  stavite tjesteninu. Kuhajte ju dok ne postane al´ dente. Tajna ovog jela je kremasti umak, a ovako ćete ga pripremiti: papar i sir stavite u veliku posudu, dovoljno veliku da u nju možete dodati svu tjesteninu. Kad je tjestenina kuhana, dodajte jednu veću ili dvije dvije šefrke (kutlaču ili zaimaču) vode od kuhanja tjestenine u sir i papar kako biste dobili kremasti umak. Skuhanu tjeteninu paštu ÑE ispirati niti u istom loncu kuhati sa necim drugim. Tjesteninu ocijedite i dodajte ju papru i siru te sve dobro promiješajte. Poslužite s još ribanog Pecorina i naribajte neposredno prije  služenja jela svježe mljevenog papra. Pojedite brzo onako  toplo , prije nego umak postane prečvrst!   Prefino je..  

Druga  varijanta  sa sirom i tostiranim paprom 

 Sastojci; 400 grama suhih špageta, 3-4 zrna mljevenog crnog papra, 5 žlica maslaca, 4 žlice maslinovog ulja, 200 grama naribanog parmezana, 
120 grama naribanog sira Pecorino, sol po želji 
Priprema: Važno je kupiti dobru tjesteninu i kvalitetan ovčji sir. Prvo treba naribati sav sir, a zatim zakuhati vodu za tjesteninu. Kako bi u vodi bilo što više škroba staviti manje vode nego što inače stavljate. Kada zakuha dodati sol, a tjesteninu kuhati nekoliko minuta kraće od onog što piše na pakiranju (neka bude jako al dente*). Nekoliko zrna papra (količinu odredite ovisno o tome koliko volite njegov okus) usitniti u mužaru ili pomoću valjka za tijesto. Polovicu papra staviti u duboku tavu, zagrijati te podliti s nekoliko šefrka vode u kojoj se kuha tjestenina. Kada je tjestenina kuhana u lončić odliti još vode u kojoj se kuhala, a tjesteninu ocijediti i ubaciti u duboku tavu u kojoj se nalazi umak od papra. Dodati kutlaču vode od kuhanja i nastaviti miješati drvenim štapićima. Tek tada pripremite umak od sira.

U posudu staviti polovicu sira,šefrku vode i dobro promiješati žlicom . Po potrebi dodati još vode od kuhanja i gotovo sav ostatak sira (ostavite tek nekoliko prstohvata). Po potrebi dodati još malo vode. Krema treba biti dovoljno tekuća da se pomiješa s tjesteninom te bez grudica.
Kremu- umak  zagrijati na pari (neprestano miješajući žlicom ) te tek tada pomiješati s tjesteninom. I dalje miješajući drvenim štapićima dodati preostali sir, papar i po potrebi još soli.

Poslužiti odmah, a po želji pokapati s nekoliko kapi maslinova ulja, a u umak možete dodati i malo naribane korice limuna  a ako volite i malko maslaca.

Meni su obje varijante dobre sa pakiranim  ali sa svježim špagetama i sirom. pecorino i svježe mljevenim paprom na kraju ma predobro...i možete dodati žlicu maslaca.

No špagete  ono što su moji jeli u Rimu u restoranu  Tonnarello   ( i naravno ponude  vino koje najviše ide uz ovo jelo)su ipak malo drukčije a ja znam da je talijane teško nadmašiti uostalom oni imaju i specijalno brašno (durum semolina ili cvajer) eto no ja sam se trudila dobiti bar slično i zadovoljni su moji omladinci..Probala sam i sa pakovanjem suhim iz Italije  i B.r.la   no svježe špagete su ipak bolje Ima ih kupiti u našem većem centru K..M a i na Dolcu ima u prizemlju štand sa krasno-svježe napravljenom tjesteninom....

Za ovaj recept  sam saznala  iz komentara DaSilva1  (10.06.2018) od carciofo  pa  bi bilo dobro pogledati u njega  jako je lijepo napisan i objašnjen.. i ovaj podatak naknadno stavljam  jer 

 ANTHONYJA BOURDAINA   vidjela sam da je to njegova omiljena tjestenina i da kad dođe u Rim da je obavezno naručuje  (evo link ). Moram priznati da nisam čula za ovg kuhara dok nije postavljen događaj valjda što slabo pratim TV  jedino sam znala gledati emisije od Veljka Barbijerija  a sad pogledam i TV emisije od Marthe  Stewart  odlična kuharica, popodne oko 15h u predahu na TV2  od nogometnog prvenstva

 ♥      O kuhanju tjestenine:    poneko pravilo od vrsnih kuhara:

Neki će samo odmahnuti rukom i reći da je sve to stara stvar, ali oni koji tek sramežljivo tapkaju po kuhinjskim ormarićima i rade svoje prve samostalne prehrambene korake sigurno će pronaći nešto za sebe.

Tjestenina je uvijek jednostavno rješenje za brze ručkove i večere. Pridružite li joj neki kompleksniji umak, može biti i vrhunsko predjelo, čak i za svečanije objede. No i najbolji umak na svijetu pada u vodu ako ga pomiješate s loše skuhanom tjesteninom.A kako biste to izbjegli, dovoljno je slijediti nekoliko savjeta.

1. Vrsta tjestenine. Nije baš sva tjestenina jednaka, isprobajte nekoliko tjesteninu nekoliko prizvođača i pronađite onu koja vam najviše odgovara.
2. Veliki lonac. Zaista. Tjestenina je razigrana – treba joj mjesta za slobodno kretanje. Jedna od najvećih pogrešaka koje možete napraviti jest staviti tjesteninu u premalen lonac. Za pola kilograma tjestenine najbolje je uzeti lonac od minimalno osam litara. Poklopac vam neće trebati. Tjestenina se kuha otklopljena.
3. Voda. Sa svih vas strana bombardiraju o važnosti vode – pijte puno vode, voda ovo, voda ono. E, pa niste se ni u slučaju tjestenine izvukli. Tjestenina se mora kuhati u obilnoj količini vode kako se ne bi zalijepila. Za pola kilograma tjestenine treba vam otprilike 7 l vode. Čini vam se da smo pretjerali? Pitajte Talijane.
4. Sol. U svu tu silnu vodu treba dodati i dosta soli. Tjestenina je sama po sebi neslana, a najbolji način da je ravnomjerno posolite jest da sol dodate u vodu. Na spomenutih 7 l vode dodaje se jedna žlica morske soli.
5. Kipuća voda. Prije no što dodate tjesteninu u vodu, morate je pustiti da provre i to zaista jako. Mjehurići se ne smiju slegnuti ako vodu promiješate. Nakon što dodate tjesteninu, promiješajte je kako se ne bi zalijepila i pojačajte vatru tako da voda što prije opet provre.
6. Miješanje. Povremeno promiješajte tjesteninu. Tri do četiri puta u 10-ak min bit će sasvim dovoljno.
7. Ulje Posve je nepotrebno. Budete li se pridržavali gore navedenih uputstava, tjestenina se neće lijepiti, a dodatak ulja samo će je učiniti masnijom pa se umak poslije neće dobro uhvatiti za stijenke tjestenine.
8. Raskuhavanje . Još nešto na što treba paziti. Pridržavajte se uputstava na pakiranju i pazite da tjesteninu ne kuhate predugo. Vjerujemo da to već znate, ali tjestenina treba biti al dente, a najlajkše ćete znati je li gotova ako je kušate.
9. Ispiranje . Tjesteninu nije potrebno ispirati. Voda u kojoj se tjestenina kuhala sadržava škrob i doprinosi okusu. Tjesteninu samo procijedite i pomiješajte s umakom.

A kad tako lijepo skuhate svoju tjesteninu, red je da je i pomiješate s nekim ukusnim dodacima.  Pogledati u koraku 3 neki od recepata sa finim umacima i kad se fino skuha tjestenina i fini umak  dobije se vrhunsko odlično jelo i sa par sastojaka..  (Izvor ovdje)

Jedan kilogram tjestenine treba kuhati u pet litara vode, a vodu začiniti s otprilike 25 grama soli, tvrdi hrvatski chef Andrej Barbieri.

Tjestenina od jaja upija manje vode, pa uz nju pašu kremastiji umaci od mesa, vrhnja i gljiva, ali se vrlo dobro spajaju s delikatnim namirnicama kao što su kozice i škampi.

Ovdje otkrijte koje su najveće greške pripreme špageta bolonjez. ( A Barbieri)

 Neki jednostavni i popularni  recepti:

 ♥  Umak s rajčicom i bosiljkom (izvorni recept)

Sastojci: 0,5 kg sjeckanih rajčica ili pelata, 1 veliki luk, 2 mrkve, 2 rebra lisnatog celera, 3 ćesna češnjaka, 150 grama svježeg bosiljka, papar, sol, žličica šećera, 4 žlice maslinova ulja

Priprema: U tavi zagrijte maslinovo ulje, dodajte sitno nasjeckani luk, mrkvu i celer. Kada luk postane staklast, dodajte rajčice, sitno narezan češnjak, natrgane listove bosiljka, sol, papar i šećer. Kuhajte na laganoj vatri neprestano miješajući, 20 do 30 minuta, dok se umak od rajčice i ulje na površini ne razdvoje. Propasirajte kako biste odstranili sjemenke.

♥   Aglio  e olio

Sastojci: 400 gr špageta, 4-5 čena češnjaka, 4 žlice maslinova ulja, žlica svježe sjeckanog peršina, 2 svježe chili papricice (ako nemate onda suhe ) sjeckanog bosiljka može i ne mora , sol, papar

Priprema: chili apricice i cesnjak sitno nasjeckajte. Ulje stavite u tavicu i prvo stavite papricice , a onda česnjak i pustite da prokrčka, ali pazite da česnjak ne zagori. U tavu dodajte skuhane špagete, sol, papar i peršin bosiljka po želji . Izmiješajte i pržite na laganoj vatri sve dok se špageti ne počnu primati za tavicu. Zalijte ih tada decilitrom vode u kojoj se kuhale špagete. Kad voda ispari, jelo se još pospe bosiljkom, i začini naribanim tvrdim ovčjim sirom.  Kuhane spagete stavite u tanjur, prelijte uljem sa cesnjakom i papricicama i dodajte papar i persšuna bosiljka po ukusu.Jos malo ribanog parmezana na vrh i to je to.

 ♥  Umak Pesto Genovese (izvorni recept)

Sastojci: 3 česna češnjaka, 100 g pinjola, 150 g svježeg bosiljka, 200 ml djevičanskog maslinovog ulja, sol, papar, 50 g ribanog ovčjeg sira (Pecorino Romano)

Priprema: Pinjole lagano prepržimo na tavi, bez dodataka masnoće, do zlatno-smeđe boje. U mužar ili zdjelu dodamo ohlađene pinjole, grubo nasjeckan češnjak, listove bosiljka i ulje pa usitnjavamo tučkom ili štapnim mikserom dok ne dobijemo žitku zelenu masu. Na kraju umiješamo sitno naribani sir, posolimo i popaprimo po želji.

Carbonara (izvorni recept)

Sastojci: 200 g masnije pancete (još bolje na zraku sušene svinjske obrazine), 2 velika jaja, 1 žumanjak, 2 velike žlice (cca 70 gr) naribanog tvrdog sira (najbolje Pecorino Romano), 2 žlice maslinovog ulja, sol i  tučeni papar u zrnu.

Priprema: Prije nego što ćete u lonac staviti kuhati špagete, na tavi lagano zagrijemo maslinovo ulje pa popržiteslaninicu tj. pancetu, narezanu kao tanke kvadrate, toliko da dobije boju, a da ostane mekana. Maknemo s vatre. Ako je pustila previše masnoće odlijte je – treba ostati oko 2 jušne žlice. U zdjelici energično istučemo prvo jaja i žumanjak, a potom još i sir i dobar prstohvat papra.  te zakuhamo veliki lonac vode sa žličicom soli.dodamo tjesteninu (paštu) i skuhamo ju al dente.  Sačuvati treba  vodu od tjestenine! Kad je kuhano  izvadimo ih u zdjelu, pa preko njih prelijte smjesu jaja i sira i masnoću s slaninom, i odmah počnite žestoko miješati drvenom žlicom sve dok se umak ravnomjerno rasporedi po svakoj špagetici. Dodamo još sira i papra, i odmah poslužimo.

♥  Bolognese (izvorni recept)

Sastojci: 2 žlice maslinovog ulja, 125 g sitno sjeckane pancete, 1 veći luk, 3 čena češnjaka, 1 mrkva, 1 rebro lisnatog celera, 1 kg mljevene junetine, 2 velike čaše crnog vina, 0,8 kg na kocke narezanih pelata ili svježe rajčice očišćene od kože i sjemenki, 2 lista lovora, sol, papar
Priprema: U tavi zagrijte ulje, pa dodajte pancetu, kad zažuti dodajte sjeckani luk, zdrobljeni češnjak, mrkvu i pirjajte dok omekša, pa dodajte mljevenu junetinu. Pirjajte dok ne posmeđi, pa dodajte vino i kuhajte dok trećina ispari. Posolite i popaprite, umiješajte rajčice i nasjeckani celer, dodajte listove lovora i pirjajte na laganoj vatri još sat vremena, uz povremeno miješanje. Kuhane špagete podijelite u tanjure, pa pospite prvo ribanim sirom, onda prelijte umakom, pa ponovo pospite sir.

♥ Putanesca (izvorni recept)

Sastojci: 3-4 česna češnjaka, 2 žlice maslinovog ulja, 1-2 svježe ljute papričice, 10 fileta slanih inćuna, 0,4 kg svježeg paradajza ili pelata, 100 g crnih maslina bez koštica, 2 žlice kapara (usoljenih), prstovet origana, svježi listovi bosiljka, sol i papar. 

Priprema: Zagrijte u tavi maslinovo ulje, dodajte sitno nasjeckani češnjak i papričice, pa filete inćuna. Popržite minutu-dvije, da se inćuni raspadnu pa dodajte narezani paradajz i na kolutiće narezane masline, kapare, origano, posolite i popaprite. Kuhajte 10 minuta dok se umak zgusne, pa na kraju dodajte i natrgane ili narezane listove svježeg bosiljka. Prije posluživanja po želji dodajte još koji filet inćuna i maslinu.

 ♥ Špageti s školjkama (vongole, brbavice)

Sastojci: 4 velike žlice maslinovog ulja, 4 česna češnjaka, 1,5 kg školjki, pola čaše suhog bijelog vina, 2 

velike žlice sjeckanog svježeg lista peršina, sok i papar

Priprema: Zagrijte na tavi maslinovo ulje, dodajte sjeckani češnjak, pa kad malo povene dodajte kunjke i poklopite. Kuhajte desetak minuta uz povremeno potresanje kako bi se školjke otvorile, zaliti sa pola čaše bijelog vina. Kada vino ispari, skinite s vatre, dodajte peršin i šalicu vode u kojoj se kuhaju špagete, pa dodajte špagete i dobro promiješajte.

♥Umak s mesnim okruglicama

Sastojci za okruglice: 1 kg mljevenog junećeg mesa, sol, 1 šalica krušnih mrvica, papar, trećina šalice naribanog kravljeg tvrdog sira, četvrt šalice naribanog ovčjeg tvrdog sira, 4 žlice maslinovog ulja, 1 veliko jaje (po želji)

Sastojci za umak: 4 žlice maslinovog ulja, 0,8 kg narezanog mesa paradajza ili pelata, 2 kobasice pečenice bez i 2 sa ljutom paprikom, 3 česna češnjaka, dobar prstohvat origana, sol, papar- 

Priprema: U zdjeli dobro izmješajte sve sastojke za okruglice, pa oblikujte kuglice veličine oraha. Zagrijte 4 jušne žlice maslinovog ulja na tavi, pa ispržite okruglice. Kad su gotove, izvadite ih iz tave, pa stavite na papir da se ocijede.U loncu sa debljim dnom zagrijte 4 žlice maslinovog ulja, smanjite vatru, pa dodajte kobasice, češnjak, origano, i po želji smrvljene ljute papričice. Lagano pecite kobasice, ubodite ih nekoliko puta vilicom kako bi iz njih izišao sok. Kada kobasice promijene boju (prije nego budu smeđe pečene), dodajte paradajz, 2 šalice vode, sol i papar, promiješajte. Ako je paradajz kiselkast, dodajte žličicu šećera, već prema ukusu. Polako zavrijte umak pa dodajte okruglice mesa. Kuhajte sljedećih sat vremena na laganoj vatri, uz protresanje lonca. Umak prelijte po špagetama u tanjuru, poslužite uz ribani sir.

 ♥  Špageti sa umakom od  tunjevine

Sastojci; 2 žlice maslinovog ulja,1 glavica kapule (luka), sitno  nasjeckana 2 čena češnjaka, 1 šalica paradjza iz konšerve ako se ima domaći još bolje..1/2 male žličice origana, sol, papar svježe mljeveni, 1 dcl vina bijelog

• 1 konzerva tunjevine komadi ( NE komadići)ocijedimo od ulja  ,  2 žlice sjeckanih zelenih maslina, 1 žlica kapara
• Priprema: U tavu na lagano ugrijano maslinovo ulje stavimo  na pola narezane režnje češnjaka. Kad se češnjak blago zažuti, izvadite ga iz tave i dinstamo kapulu dok ne omekša, postakli. Dodati paradajziće, vino, (ako imam prošek dodam njega), origano, so i svježe mljeveni papar, pa staviti da slabo vrije nekih desetak minuta. Dodati tunjevinu, masline i kapare, pa prokuhati dok umak  ne dobije željenu gustinu. Sos služimo uz špagete ili neku drugu tjesteninu. 

  ♥ Zelena carbonara

Sastojci su: 1 kg brokule, 2 jaja, 4 dl vrhnja za kuhanje, 125 dag pancete, 10 dag ribanog ovčjeg sira, 1 češanj češnjaka, 2 žlice maslinovog ulja

Priprema: U tavi na maslinovom ulju prepržimo na tanke kvadrate narezanu pancetu da bude hrskava, dodamo sjeckani češnjak i papar, pa ostavimo da se ohladi. U zdjelici istučemo jaja s vrhnjem za kuhanje i naribanim sirom. U slanu kipuću vodu zajedno sa špagetima stavimo kuhati i brokulu usitnjenu na cvjetiće. Kad su špageti kuhani, izvadimo i njih i brokulu u veliku zdjelu, pa odmah prelijemo prženom pancetom i umakom od jaja, vrhnja i ribanog ovčjeg sira i brzo promiješamo drvenom žlicom kako bi se umak povezao sa svakim špageto

♥ Marinara

Sastojci: 1 kg dagnji, 8 malih škampa, 4 Jakobove kapice, 0,5 kg grama bijele ribe (najbolje meso grdobine), 1 mala lignja. 4 česna češnjaka, list lovora, prstohvat svježeg origana, 0,5 čaše suhog bijelog vina, 2 velike žlice maslinovog ulja, 1 smrvljena ljuta papričica, 0,4 kg mesa paradajza ili pelata, pola šalice svježe nasjeckanog peršina 

Priprema: Očistite ribu, lignju i školjke. Na dnu lonca sa debljim dnom prvo zagrijte maslinovo ulje, stavite na to 2 zdrobljena česna češnjaka i smrvljenu papričicu, popržite minutu dvije pa dodajte bijelu ribu u manjim komadima, lignje u kolutićima, škampe, dagnje, Jakobove kapice i narezano meso rajčice ili pelate, peršin, druga 2 česna nasjeckanog češnjaka, podlijte sa s vinom, pa promješajte. Kuhajte poklopljeno na laganoj vatri oko pola sata, dok riba bude kuhana, a školjke otvorene. Ne miješajte već povremeno protresite posudu. Umak prelijte preko špageta posluženih na tanjuru.

♥ Špageti s kaparima i maslinama

Sastojci: Špagete, kapare, maslinovo ulje masline nasjevkane.. naribani sir (granopadano)

Prprema: Kuhane špagete prelijemo s malo maslinovog ulja, dodamo kapare i sjeckane masline, potresemo začinima bosiljak origano.., tko voli doda parmezan na kraju 

 ♥ Špageti sa gljivama

Sastojci: 25 dag svježih vrganja, 3 česna češnjaka, 2 žlice maslinovog ulja, četvrt šalice bijeloga vina, dvije jušne žlice peršina, sol i papar

Priprema: U tavi zagrijte ulje, dodajte nasjeckani češnjak, a kad požuti i na tanko narezane gljive, posolite i popaprite. Lagano pirjajte uz stalno miješanje dok vrganji povenu, pa dodajte vino i kuhajte sljedećih deset minuta, a ako vam ustreba tekućine, dodajte malo vode u kojoj se kuhaju špagete. U zdjelu stavite skuhane špagete, pa njih prelijte umakom s vrganjima, pospite s dvije žlice nasjeckanog svježeg lista peršina, žestoko promiješajte drvenom žlicom da svaki špaget bude obložen umakom.

 ♥  Špageti sa tartufima

Sastojci za 4 osobe: 400 gr špageta, 70 gr maslaca, 60-70 gr tartufa (pasta od tartufa), sol, svježe mljeveni papar,  250 ml slatkog vrhnja, ribani sir grano padano ili neki slični.

Priprema: Špagete ili neku drugu tjesteninu skuhati prema uputi  ..skuhajte minutu kraće nego što piše na upustvu za kuhanje..Tartuf dobro očistiti i oprati, a zatim ih narezati  na tanke listiće ilirezance ili naribajte . Staviti na  maslac, malo posolit i pirjajti na laganoj vatri  cca  2 minute.  Prelijemo ih vrhnjem i kratko prokuhati. . Umiješati ribani sir i papar pa preliti  umakom preko špageta.  Špagete  s tartufima poslužimo  kao toplo predjelo s naribanim sirom.no odlično je kao glavno jelo..

♥ Svježi špageti s umakom od pšeničnih klica:

Sastojci 250 g Aurelia svježih špageta, 20 gr pšeničnih klica, 100 gr malih rajčica, bosiljak, luk ,češnjak, maslinovo lje, sol

Priprema:  Na malo ulja popirjajte  luk, dodati popržene pšenične klice, nasjeckanu rajčicu, bosiljak , češnjak sitno sjeckani, sol te pirjati cca nekih 10 minuta. Prema uputi za prpremu skuhajte špagete , ocijedite i omiješajte sa umakom ( na ovom pakovanju svježih špageta * kupim ga u k--z..m. i odlične su ) piše  kuhati 2-3 minute..VI   KUHAJTE  tjesteninu 1 minutu kraće nego na upustvu pakiranja,  pa su najtaman)

♥ Crne špagete sa sipom

Priprema: U brašno prvo stavljamo crnilo da se bolje izradi zatim jaja, sol, ulje i vodu. Tako dobiveno tijesto umijesimo na pobrašnjenoj dasci. Pogledati u  recept ovdje  ili  u recept za izradu crne tjestenine od bubanic  Kada tijesto postane elastično  (to napravim pomoću mašinice)  stavimo ga napladanj, pokrijemo krpom i pustimo da se odmori cca 30 minuta.  Na vrućem maslinovom i običnom ulju kratko popržimo usitnjeni češnjak i dodamo sipu da se lagano pirja.Kad  se tijesto odmorilo razvaljamo ga na debljinu 0,5 cm., izrežemo na da tanke špagete (kako nemam nastavke na robotu za špagete  narezala sam ga na mašinicu na tanke rezance rezance i stavljamo kuhati u vrelu vodu cca 20 min.  malo duže kuhala ali nek budu al dente.  Pirjanu sipu posolimosa poparimo , dodamo maslinovog ulja i posipamo sitno sjeckanim peršinom. Kuhano tijesto ocijedimo, stavimo na sipu, promiješamo i jelo je spremno za serviranje.Isto tako ako nemamo sipu a imamo crnilo napravimo ovu tjesteninu  sa bijelim mljevenim mesom(pileća prsa)  i umak bieli  napravimo ja to zovem bijeli bolonjez

Sirevi, baš kao i Italija, imaju bogatu povijest. Tako i Pecorino, sir koji se koristi za izradu tjestenine Cacio e Pepe. Cacio je inače naziv za Pecorino na romanskom dijalektu, a radi se o ovčjem siru ( koji se radi od ovaca koje pasu na području regija Sardegna, Lazio i dijela Toskane.) Vi, naravno, kod kuće iskoristite namirnice do kojih možete doći. Ova pecorino sir se stoljećima izrađuje na mediteranskoj obali, u Sjevernoj Africi i Maloj Aziji. Postoje dokazi da se Pecorino konzumirao čak 3 000 godina prije Krista. Umjetnost proizvodnje ovog sira potječe još iz vremena starih Grka, a Rimljani su ga popularizirali u potpunosti. 

Drugi sastojak, papar, su koristili Egipćani, a prije 2 500 godina se proširio u Grčku i Rimsko Carstvo. U to vrijeme se radilo o začinu koji je bio prilično skup i značajan te se vrlo često koristio u razmjeni.Pecorino je sir koji se prilično teško kvari, tako da je bio idealan za duga putovanja. Papar je začin koji podiže tjelesnu temperaturu nakon konzumacije što je bilo savršeno za vrijeme hladnih noći. Tjestenina je pastire opskrbljavala s dovoljno ugljikohidrata i kalorija kako bi mogli izdržati fizički napor.

 Treći sastojak, neizbježna tjestenina, vuče korijene od prije 4 000 godina kada su posluženi prvi rižini rezanci u Kini. U to vrijeme, Kinezi nisu uzgajali žitarice koje su uzgajali Europljani. Ali ubrzo nakon doba Etruščana, Rimljani, Grci i Arapi su počeli proizvoditi tjesteninu kakvu danas poznajemo. Recept za Cacio e Pepe je usavršen prije dosta vremena, a bio je zaštitno jelo pastira koji su puno vremena provodili na putu čuvajući ovce. Pastiri su tako u svojim torbama nosili komad zrelog Pecorina, suhu tjesteninu i papar. Svi navedeni sastojci i komad domaće masti činili su savršen obrok pastira.

Izvorni recept uključuje špagete broj 5 (sustav numeriranja tjestenine koji označava debljinu tjestenine), svježe mljeveni crni papar i Pecorino Romano DOP, koji se radi od ovaca koje pasu na području regija Sardegna, Lazio i dijela Toskane.

 Mnogi od nas kod kuće imaju žlicu za špagete koju često koriste, ali malo tko zna čemu zapravo služi rupa koja se nalazi nasred nje. Jeste li se ikada zapitali zašto žlica s velikim zupcima koju koristimo za vađenje kuhanih špageta ili njihovo posluživanje na sredini ima rupu?

U pitanju je korisna tajnakoja će pomoći svima onima koji se bore s kuhanjem prevelikih količina špageta. Naime, rupa služi kao mjerica za jednu porciju. Točnije, onoliko sirovih špageta koliko stane u tu rupu u kuhanom stanju bit će dovoljna porcija za jednu osobu. Zahvaljujući maloj 'misterioznoj' rupi više nikada nećete skuhati količinu špageta dovoljnu za cijelu vojsku i poslije se pitati što ćete s ostacima.   Ovo sam našla na netu

Interesntno je i ovo  mjera za po osobi koliko špageta  ŠPAGETOMJER  Svima koji imaju problem s određivanjem potrebne količine špageta pomalo neobična izleda uz pomoć koje na vrlo jednostavan način možete odrediti potrebnu količinu popularne namirnice ovisno o broju osoba. 

 Radila sam sa svježe napravljenimm špagetama..(ima za kupit u većim trgovačkim centrima...a otkriće mi je jedan štand sa krasnom tjesteninom na Dolcu dole u prizemlju..odmah blizu sireva . Probala sam i sa ovom originalno pakiranje iz Italije (no svježe su finije) Imam namjeru sam napraviti špagete  one šuplje pomoću pletaće igle...(tako su rdile žene po otovima) a inaće kosstim br. 5 od Ba --la*

Odličan i popularan  meni jako dragi recept je od naše Zoilo.. ♥ ..Špaghetti crudi- "sirovi" špageti sa rajčicama

 ♥  Špagete od tikvica po  LChf od Lorene:   Zelene "spagete" sa tikvicama

Izvor   od ovih nekih pravila kojih se drže talijani 

citiram: Poruka koju ljutiti Talijani šalju svijetu glasi: "Ako vas ne zanima kako kuhamo, jedite svoje burgere – a naša jela ostavite na miru!" Jedna od uvreda koju možete načiniti Talijanima jest prepoloviti špagete. Pravi Talijan to nikada ne bi napravio, pišu tviteraši i poručuju: "Ako ne jedeš dugačku tjesteninu, kupuj kratku, ali nikada je ne lomi!

Ovo su neke od zapovijedi koje se ne smiju prekršiti:

1. Ne stavljaj ananas na pizzu.

2. Jela iz istog lonca ne smiju sadržavati tjesteninu.

3. Piletina i tjestenina nemaju što raditi u istom loncu.

4. Koristi samo svježu mozzarellu.

5. Ne dolijevaj ulje u vodu za kuhanje tjestenine.

6. Dok se kuha, tjesteninu miješaj vilicom.

7. Špageti se kuhaju minutu manje nego što piše na kutiji.

8. Nikad ne kombiniraj tjesteninu i mlijeko.

9. Marinara sadržava samo rajčicu, češnjak i origano.

10. Nikad ne koristi mikrovalnu za pripremu tjestenine.,