Izvorno, carbonara je jelo talijanske regije Lazio. Recept je jednostavan, tek nekoliko "siromaških" namirnica koje su se mogle očuvati dulje vrijeme dok su ugljenari, carbonai - po kojima je jelo i dobilo ime, boravili u planinama proizvodeći ugljen (kod nas su to bili paleri). Vremenom, iseljavanjem stanovništva u potrazi za boljim životom, jelo je postalo vrlo popularno širom Europe i Amerike, pa i drugdje. Počele su se dodavati namirnice poput vrhnja, vina ili povrća. Posluživano je kao glavno jelo, mada se u novije vrijeme češće služi kao toplo predjelo. Odlično je u svim varijantama, no original je ipak... original!
Izvorno, carbonara je jelo talijanske regije Lazio. Recept je jednostavan, tek nekoliko "siromaških" namirnica koje su se mogle očuvati dulje vrijeme dok su ugljenari, carbonai - po kojima je jelo i dobilo ime, boravili u planinama proizvodeći ugljen (kod nas su to bili paleri). Vremenom, iseljavanjem stanovništva u potrazi za boljim životom, jelo je postalo vrlo popularno širom Europe i Amerike, pa i drugdje. Počele su se dodavati namirnice poput vrhnja, vina ili povrća. Posluživano je kao glavno jelo, mada se u novije vrijeme češće služi kao toplo predjelo. Odlično je u svim varijantama, no original je ipak... original!
Sastojci
Priprema
Špagete skuhajte al dente u dosta vode, lagano posoljene. Nemojte ih nakon kuhanja cijediti niti ispirati. Kuhane špagete šupljom žlicom preselite u posudu za posluživanje, pazeći da se ne ocijede previše, te da ostanu vrući.
Istovremeno, na tavici ugrijte maslinovo ulje i češnjak tek toliko da zamiriši. Češnjak izvadite, pa na ulju popržite na kockice narezanu pancetu.
Najbolje bi bilo da imate pancetu od svinjske obrazine, no poslužit će i obična, nedimljena panceta.
Kad panceta porumeni, maknite s vatre i ostavite minutu-dvije da se slegne pjenica od masnoće koju je panceta ispustila.
Jaja dobro umutite s malo soli i papra, pa pomiješajte s pancetom u ulju, miješajući pri tom žustro da jaja ne koaguliraju. Toj smjesi dodajte ribani sir pecorino ili parmezan, te par žlica vruće vode u kojoj su se kuhali špageti kako bi dobili kremasti umak. Po potrebi dodajte soli (imajte na umu da je već slano) i malo jače popaprite(originalno je carbonara paprenije jelo).
Nikako nemojte vraćati smjesu na vatru jer će se jaja zgrušati!
Gotov umak prelijte preko vrućih špageta u zdjeli za posluživanje i sve dobro promiješajte. Pospite natrganim bosiljkom.
Posluživanje
Poslužite kao glavno jelo, baš kao što je originalno posluživano. Uz to dodatno poslužite i ribani sir, te zelenu salatu i rajčicu. I naravno, čašu bijelog vina.
12