Spareribs ♥♥

Prvi put sam ih spremila ovako u marinadi a recept od sina Karla...Moram priznati meso kupljeno u Beču je bilo puno finije od ovog kod nas u Zagrebu..

 Radi se  ovdje o drugačijem rezu nego kod nas gdje hrskavični dio prsne, rebrene kosti...ovo je najfiniji dio rebrica. Kod nas se reže drugačije kako bi se sama prsna kost mogla sušiti...ovo bi bili prsni vršci. Tražite  mesara da vam izreže  cijelu prsnu kost jedne svinjske polovice s još desetak cm koštanog dijela rebra. To bi bilo cca  oko 2,5 kg.  Ja sam prije kojeg tjedna pekao velik komad carskog mesa a i ta rebrica su imala tu konzistenciju.. spremila narezala   na manje komade i spremila  i bilo je isto finooo ....

Inače, meni  je carsko meso osobno najbolji dio mesa za roštilj..  Mesari ne ostavljaju grudnu kost na ovim dijelovima carskog mesa a nekad i ostave . Onaj dio hrskavice koji se nađe tu je hrskavični dio završetka rebra tj. prema repu svinje ili tzv.lažno rebro. Grudnu kost, koja je skoro cijela hrskavična, s manjim koštanim dijelom rebra odvajaju za sušenje kao  prsni vršci.*

Svinjska rebarca trebaju biti obrađena, pripremljena i najbolje je da Vam ih Vaš mesar pripremi, .

 Najprije skinemo  kožicu s rebrica  i to ona bijela  s unutarnje donje strane rebrica, tako da zarežemo  nožem i prstima  povučemo   i to ide lagano, važno  je da marinada prodre u meso...

Češnjak protisnemo kroz spravicu za česšnjak...  njega dobro usitnimo...U posudi dobro izmiješamo limunov sok, protisnuti češnjak, maslinovo ulje, med, čili umak, soja pastu .. đumbir...i sastojke ostale...ja se volim igrati začinima..ali sve stavljam jako malo  jer ne treba pretjerivati.. 

SOL NE odmah stavljati  (soja sos je slan sam po sebi i on daje slanost)...  U veću vrećicu za smrzavanje  stavimo svinjska rebra i prelijemo marinadom  koju dobro izmješamo  i ostavimo  5-6 sati a najbolje preko noći da se marinira. Dobro bi bilo  povremeno vrećicu  s rebricama preokrenuti  koji put kako bi marinada bila svuda dostupna u rebricama.  Ujutro i li sutradan ili ako ujutro  stavite  popodne  izvadimo  rebrica iz marinade    i marinadu malo maknemo sa rebrica  s okrenutom stranom noža i tu marinadu stavimo sa strane  koju poslije kad stavimo peći opet stavimo i dodamo lagamno na rebrica.. U  padeli stavimo mast ili ulje  dobro zagrijemo i rebarca  vel, 7x8 cm (komade smo tako izrezali prije mariniranja).  

Popržimo rebrica  jedno po jedno sa svake strane  cca 4-5 min pržiti. Rebrica izvadimo  iz ulja i stavimo na lim za pećenje   Stavim foliju  ispod križ-kraš  i na foliju mrebrica i opet premažem marinadom  s obje strane  i blago zaćim sa soli  Kad sve stavimo zatvorimo foliju a pred kraj pećenja  otvorimo da se dobije i ova lijepa boja kao na slicii na slici je carsko meso ...  NE puno soliti jer je soja sos dosta slani.

Pećnicu zagrijati na 140 °C  Gornju stranu  rebrica  položimo na stranu dole koja se peče. Stavi peći u pećnicu cca 2,5 do 3 h  ovisno koliko je meso  (ovako sam radila i carsko meso  bilo je deblje pa sam ga razreala  vivdi sliku  isto maknula kožu  i narezala na manje komade).  U toku pećenja  povremeno premazati još marinadom koja je preostala . Nakon 1,30 minuta   rebrica  preokrenuti . Može se uliti malo piva ili vode   da se sokovi i marinada  odvoje od lima ili  folije ako pečete u foliji.

 Dok se rebrica (tako ih zovemo mi doma)  ili rebarca peku krumpir oprati. i oguliti i izrezati na pola ili četvrtine..i u blago posoljenoj vodi  prukuhati da  bude napola skuhan  i 10 minuta prije kraja  pećenja  ocijedimo  krumpir  da bude suh..Krumpir staviti u zdjelu, posuti s malo crvene slatke mljevene paprike, s malo ljute mljevene paprike i začiniti solju. Stavimo u zagrijano ulje     u  pećnici i ispećemo skupa s rebricama  Bitno je polukuhani krumpir  stavit na vruće ulje ili mast tako je moj tata spremao krumpir  mojima doma  najbolji od s

 Rebarca izvaditi iz pećnice, narezati i poslužiti zajedno s krumpirom.

Umjesto s krumpirom ovako možete rebarca poslužiti uz pomfrit ili s pečenim malim mladim  krumpiricima  u ljusci  iz pećnice.  Poslužiti uz neki fini umak..kečap  salatu po želji. ili spremite krupir  prokuhati pa na tav i ovako :  

Krumpir kako ga je moj tata spremao ♥

.odlično ide uz janjetinu...    Krompir  još ako imate lički  crveni rumpir ogulite operite izrežite na polovine ili ako je veći  na četvrtine . U posoljenoj vodi ga treba malo prokuhati cca  nekih 5 minuta. On je nedovršen malo prokuhan i idemo ga peći na tavi ili u pećnicu već pred kraj pečenja mesa.. Kad je tako prokuhan malo ga u cjedilu ostavim on dse posuši i dodamo malko soli i  tek jednu žlicu kukuruznog brašna te koja začinska biljka  to sam kasnije dodavala  i odlično je koji listić kadulje, ružmarina i to u masnoću a malo masnoće u tavi  i to mast domaću svinjsku..(nekad stavim maslaca i malo vrlo malo maslinova ulja)  smrvljeno bilje  i na krumpir . Stavi se na vruću masnoću (ili u pećnici) a ako na tavi na vruće pa se stvori fina hrskava korica. Krumpir nije uopće masni.. Inaće ga iz pećnice stavim prvo na upijajući ubrus..

Ovako je krumpir jako fin i ukusamn..mojima najdraže spremljeni krumpir  iako ga izbjegavamo..No krumpir sam za sebe  i nije puno kaloričan nego umaci i toč od pečenja (hahaha)

 Izvor recepta   Dobra hrana  Jutarnji list.. i malo po  Karlu a malo i sa nekim izmjenama   Uglavnom treba igrati se okusima ali i  ne pretjerivati sa začinima.. najbolje je malo   tek toliko  jer ne valja pretjerivati a svako si najbolje začini po svom..  

Postoji i video  za pripremu Spareribs u kojem  stoji da se doda bosiljak ružmarin  i dobro ga je pogledati..  .https://www.youtube.com/watch?v=nUnG7NReMso

Inače ovo radim u foliji (ima manje za čistiti)  ali  i bez folije  je jako fino u ovoj   tzv. peki ili kikiriki posudi 

Ili u električnoj peki  odlična je    koristim sada kad su vrućine na balkonu...U početku često koristila sad sve rijeđe..kad dođu omladinci ili gosti..a ne dami se spremati... Ima ih sad  u svim većim centrima za kupiti...ovu sam davno dobila kao poklon od prijatelja iz Metkovića.