Srnetina na gulaš

Srneću plećku očistite od kosti, kože, masnoće i većih tetiva. Izrežite na kocke, ne presitno.

U široj tavi zagrijte ulje, pa popržite meso na jačoj vatri. Nemojte pretrpavati tavu da se meso ne počne kuhati, a ne pržiti. Bolje pržiti u dva puta.

Šupljom žlicom vadite meso u posudu u kojoj će se gulaš kuhati.

U istoj tavi, na masnoći od mesa, popržite kapulu rezanu na listiće, pa kad zastakli, dodajte mrkvu rezanu na kockice. Pržite na laganoj vatri par minuta.

Onda dodajte fete pancete krupnije rezane i miješajte dok panceta ne postane prozirna. Ubacite krupnije rezan češnjak, pelate, suhe šljive i pola kuhanih brusnica (vidi napomenu), pa nakon 10-tak minuta pojačajte vatru i ulijte crno vino. Kad alkohol ishlapi, maknite s vatre.

U posudu s mesom izvadite pancetu, a umak stavite u duboku usku posudu i smiksajte štapnim mikserom. Izlijte na meso, pa dodajte sol, papar, lovorov list, ostatak kuhanih brusnica, malo ribanog muškatnog oraščića, 2-3 prstohvata suhog ružmarina, žlicu crvene mljevene paprike i žlicu koncentrata rajčice.

Ulijte vode nekih dva prsta poviše mesa poklopite i kuhajte na tihoj vatri cca 3 sata, ovisno koliko je meso staro/tvrdo, odnosno dok meso ne omekša. Povremeno promiješajte.

Nastojte nakon miksanja umaka dodati toliko vode da vam umak bude lijepo gust i više vodu NE dodavati.

Napomena:

Ja nisam imala marmeladu od brusnica, pa sam kuhala suhe brusnice sa šećerom i vodom na laganoj vatri dok nisu omekšale i posušile se, 20-tak minuta.

Pola sam smiksala, pola ostavila ucijelo da se vide.

Ako stavljate marmeladu, dodajte je u smiksani umak.

Malo kuhanih brusnica sam odvojila i poslužila uz meso.