Štruca od puretine s ricottom i pistacijima

Ricottu stavite cijediti u gustu cjediljku. Pistacije zdrobite u mužaru (ne trebaju nam savršeno samljeveni).

Mljevenu puretinu pomiješajte s ricottom (nemojte pretjerati s mješanjem, dovoljno je da se povežu). Dodajte pistacije, parmezan i jaje.

Začinite solju (vrlo pažljivo, jer su i pršut i parmezan slani), paprom, timijanom i koricom limuna.

Glinenu, vatrostalnu ili limenu posudu (koja ne bi trebala biti prevelika, već što sličnija obliku štruce) lagano namažite uljem. Poslažite šnite pršuta po širini, tj. tako da "vire" sa strane.

Kontrolirajte smjesu i ako vam se čini premakana dodajte žlicu krušnih mrvica (nemojte pretjerivati u mrvicama, jer će u suprotnom štruca postati presuha i pretvrda). Na radnoj površiti pokušajte smjesi dati oblik štruce.

Smjesu prenesite u posudu i položite na pršut. Lagano je oblikujte rukama. (Ne brinite ako vam izgleda gnjecava!)

Dio pršuta koji "viri" preklopite preko štruce, tj. obložite ju pršutom.

Posudu pokrijte aluminijskom folijom. Pecite na 180 stupnjeva, nakon 30 minuta maknite foliju i pecite otkriveno dodatnih 30 minuta.

Pečenu štrucu ostavite da se malo ohladi (najmanje pola sata), jer će se u suprotnom raspasti dok ju budete rezali.