Ovako je svinjetinu radila moja prabaka, pa moja baka, pa moja mama, a sad ja. Baka ju je radila u specijalnim prigodama. Neodoljivo mekano, sočno, aromatično, s puno aromatičnog soka/umaka...
Ovako je svinjetinu radila moja prabaka, pa moja baka, pa moja mama, a sad ja. Baka ju je radila u specijalnim prigodama. Neodoljivo mekano, sočno, aromatično, s puno aromatičnog soka/umaka...
Sastojci
Priprema
Meso narežite na krupnije komade promjera cca 6-10 cm. Očistite ga od svih eventualnih žilica ili velikih masnoća. Dobro ga posolite i popaprite. Češnjeve češnjaka očistite i ostavite cijele.
U dublji i širi lonac ulijte ulja samo da pokrije dno posude. Zagrijte ulje, te na jako vruće ulje bacite meso i okrećite ga sa svih strana tako da brzinski dobije koricu i karamelizira se, a svi sokovi ostanu u njemu. Najbolje ćete to učiniti ako ovisno o veličini posude meso pečete u nekoliko tura.
U istu posudu stavite češnjak, lovor, papar u zrnu i svo meso. Pustite da češnjak pusti svoj miris, a nakon kojih 5 minuta zalijte meso vodom, onoliko koliko treba da se pokrije polovica mesa, te smanjite vatru. Poklopite i pustite da se pirja na laganoj vatri kojih sat do dva - ovisno koliko će trebati mesu da fino omekša. Povremeno provjerite da nije ishlapila sva voda, te po potrebi dolijte još vode. Ova voda će sa sokovima koje će meso pustiti i aromama lovora i češnjaka činiti prefini umak. Na kraju pirjanja ne biste trebali imati više od jednog prsta reduciranog umaka
Posluživanje
Poslužite vruće s prilogom po želji (pire, palenta, pašta, lešo krumpir, kiseli kupus, grašak, riži-biži itd.) i salatom (zelenom, matovilcem i sl.). Ovako napravljeno meso ja najviše volim s pireom, po kojem prelijem malo umaka od mesa, mljac! Ovaj put smo ga jeli sa domaćim pljukancima posutim parmezanom, dobro utočanim u šug od mesa, te miješanom salatom. Mama ga je znala raditi u velikim količinama tijekom radnog tjedna kako bi nakon povratka s posla samo nabrzinu skuhala drugi prilog, a meso bi podgrijavala 2 ili 3 dana za redom i tako imala svaki dan drugačiji ručak (ne pretjerano zdravo, ali kad radiš, imaš djecu i 100 obveza vrlo praktično). Moja baka je govorila da je ovo meso kojeg bi i "bolestan jeo" - uistinu, bude vrlo mekano, sočno i aromatično, do sad ga nisu ishvalili jedino vegetarijanci ;)
5