Nedavno smo bili na jednom slavlju u Pivnicama u kojima žive uglavnom Slovaci... A kakao je slovačka kuhinja izdašna a domaćice poznate po finim jelima, ovdje su nam, među ostalim, poslužili meso koje se topi u ustima i kojem jednostavno nismo mogli odoljeti. Donosili su nam više puta "nadopunu", a mi bismo redovito uzdahnuli, a konobar bi potom dobacio: "Gospođo, ovo meso nije za gledanje, već za jelo". E pa kad je tako, šteta bi bilo osramotiti se u gostima pa smo ono što nam je donio i pojeli. U više navrata pokušala sam saznati kako su ga pripremili, ali konobar je bio tajnovit... Shvatili smo da meso nije pečeno na klasični način, a onda je u prolazu rekao kako se priprema u saftu (umaku) i u rerni. I eto domaćeg zadataka... Koliko već narednih dana "bacila" sam se na posao i pokušala ponoviti to čudo, i gle, dobila sam nešto vrlo slično okusom a i izgledom.. Živim u nadi da ću točni recept saznati uskoro... Jer sigurna sam da postoji neka tajna "caka". ;)
Nedavno smo bili na jednom slavlju u Pivnicama u kojima žive uglavnom Slovaci... A kakao je slovačka kuhinja izdašna a domaćice poznate po finim jelima, ovdje su nam, među ostalim, poslužili meso koje se topi u ustima i kojem jednostavno nismo mogli odoljeti. Donosili su nam više puta "nadopunu", a mi bismo redovito uzdahnuli, a konobar bi potom dobacio: "Gospođo, ovo meso nije za gledanje, već za jelo". E pa kad je tako, šteta bi bilo osramotiti se u gostima pa smo ono što nam je donio i pojeli. U više navrata pokušala sam saznati kako su ga pripremili, ali konobar je bio tajnovit... Shvatili smo da meso nije pečeno na klasični način, a onda je u prolazu rekao kako se priprema u saftu (umaku) i u rerni. I eto domaćeg zadataka... Koliko već narednih dana "bacila" sam se na posao i pokušala ponoviti to čudo, i gle, dobila sam nešto vrlo slično okusom a i izgledom.. Živim u nadi da ću točni recept saznati uskoro... Jer sigurna sam da postoji neka tajna "caka". ;)
Sastojci
Priprema
Šnicle posoliti, popapriti, po ukusu.
Na tavi zagrijati maslinovo ulje (mast ili putar) a potom svaku šniclu svinjskog vrata kratko zapeći s jedne i druge strane i skloniti sa strane dok ne bude bilo potrebno.
U istoj tavi prodinstati crni luk dok ne postane staklast, češnjak a potom dodati ribanu mrkvu i malo vegete... Podliti s jako malo vode i pričekati da sva voda ispari.
Na dno pleha (vatrostalne ili keramičke posude) staviti malo prodinstanog povrća (1/3 pripremljenog) a potom poredati šnicle svinjskog vrata. Na šnicle rasporediti preostali dio dinstanog povrća.
Staviti najprije peći na 200 stupnjeva 15-ak minuta a potom sve zaliti vodom dok voda ne prekrije sve šnicle i povrće. Tada smanjiti temeperaturu na 180 stupnjeva i lagano dinstati meso u pećnici (povremeno ako je potrebno dolijevati vodu). Važno je da meso bude skroz meko (to bi se trebalo dogoditi taman dok sva voda ispari iz pleha, ali ne mora značiti , pa treba provjeravati vilicom je li meko, jer meso treba biti "kao putar") i onda ponovno pojačati temepraturu na 200 stupnjeva i ostaviti meso još nekih 10-15 minuta u rerni. Cilj je da nam na kraju ostanu meso i povrće (bez umaka odnosno tekućeg dijela).
Napomena: Važno je paziti da meso stalno bude u tekućini kako se ne bi sušilo tijekom termičke obrade u pećnici, a na kraju kada vidite da je već mekano, u plehu slučajno ima još tekućine, jednostavno je odlijte i vratite meso u pećnicu na još 10-15 minuta na 200 stupnjeva. Bolje i tako nego da se meso presuši tijekom termičke obrade. ;)
3