TAFELSPITZ - kuhana govedina na Becki nacin

Za bogatu govedsku juhu nemojte izostaviti kosti sa srzi. Podignut ce juhu na visi nivo. 

Kupite dobro kvalitetno meso. Od jednog kilograma dobije se oko 8 narezanih ploski kad je meso kuhano. 

U veliki lonac od 4-5 litre dodati vodu, zasoliti, dodati papar u zrnu, klincice, bobice smreke, cesnjak i zakuhati. Dodati meso u komadu i kosti i smanjiti temperaturu. Kuhati na 80-90 C, nesmije zakuhati vec lagano krckati oko sat i pol - dva, neka bude polupokriveno sa poklopcem.

Na pocetku tokom kuhanja stvarat ce se pjenica (protein) kojeg treba sa zlicom skidati sa povrsine. 

Ja sam jos dodala svjezeg vlasca, nije osnovni sastojak recepta pa vi kako zelite. Nemojte previse povrca dodati jer nije cilj dobiti povrtnu juhu vec dobru bogatu govedsku. :) 

Nakon sat vremena izvaditi kosti, meso ostaje u loncu.

Luk narezati na pola i svaku polovinu poprziti na suho u tavi ( dakle bez dodatka ulja). Treba dobiti tamno smedu boju. Dodati povrce narezano na pola i muskatni orascic. Cesnjak dodati cijeli. Nastaviti lagano kuhati jos sat vremena bez poklopca. Juha treba da ispari na pola i da bude fino koncentrirana. 

Ako ste kupili kosti sa mnogo srzi, nakon kuhanja izvadite srz i stavite u malu zdjelicu, dodajte malo soli i papar i ponudite namazano na tostu ili toplom kruhu. Mmmmm odlicno je! 

Kad je gotovo, meso izvaditi uz juhe, staviti na veci tanjur i pokriti sa folijom i ostaviti da odmara do serviranja.

Juhu procijediti. Povrce narezati na male komadice i vratiti sve nazad u lonac. (celer, cesnjak i luk baciti)

Ako zelite pripremiti becku juhu sa palacinkama, onda odvojite jedan dio za kasnije a drugi dio koristiti za serviranje sa mesom. 

Meso narezati na ploske. 

Servirati u plitkom tanjuru sa narezanim povrcem i preliti sa vrucom juhom. Odlicno uz peceni ili kuhani krumpir. Posuti sa svjezim sitno nasjeckanim vlascem.

Tradicionalno se servira uz umak od jabuka i hrena i/ili vlasca. Preporucujem obadva umaka uz kuhano meso.