Uvijek ste se pitali: ''Kako dobiti onu savršenu ogradicu oko torte rađenu čokoladom?!'' evo odgovora: tako što ćete istemperirati čokoladu! Da, dobro ste pročitali! Ostanite sa mnom i u nastavku ćemo kroz svaki korak lijepo objasniti sve.... ;)))
Uvijek ste se pitali: ''Kako dobiti onu savršenu ogradicu oko torte rađenu čokoladom?!'' evo odgovora: tako što ćete istemperirati čokoladu! Da, dobro ste pročitali! Ostanite sa mnom i u nastavku ćemo kroz svaki korak lijepo objasniti sve.... ;)))
Sastojci
Priprema
Kako bih dobila šaru na površini torte ili ogradicu od čokolade, moram temperirati čokoladu. Za to vam je potreban termometar kao onaj za meso.
Istopim čokoladu za kuhanje (topim ju na pari, obavezno!!!) a zatim na sredini zdjelice postavim termometar...temperatura se mora dignuti do 45*C.
Kad dođe do te temperature, zdjelicu s čokoladom skinem s pare i hladim do 28*C (ja pripremim posudu s hladnom vodom i zdjelicu ubacim u nju, da mi proces brže ide).
. Kad je čokolada došla na 28*C, opet ju vraćam na paru. I dalje držim termometar na sredini zdjelice u kojoj se topi čokolada jer na sredini se najprije zagrijava zdjelica. Posljednja temperatura, na koju termometar mora doći od prethodne temperature (28*C) je 31*C.
Kad ste došli do 31*C, skinite zdjelicu sa pare i krenite s izradom oblika.
Za ogradicu će vam biti potrebna grafo-folija koju možete kupiti u knjižarama. Čokoladu ulijte u dresir vrećicu i izrađujte nepravilne linije na grafo-foliji. Kad ste gotovi, stavite grafo-foliju u hladnjak na 3,4 minute da se malkice stegne.
Nakon što se čokolada stegnula onako da ne može curiti sa folije, laganim pokretima grafo-foliju priljepite oko torte. Pažljivim pokretima. Tortu vratite u hladnjak ili bi još bolje bilo u zamrzivač da se čokolada, tj. ogradica lijepo stegne.
Kad se čokolada stegnula, skinite grafo-folije sa nje i dobit ćete ogradicu od čokolade.
Ako je čokolada dobro i pravilno temperirana, znat ćete tako da će se čokolada lagano sjajiti. Dobro istemperirana čokolada neće pucati na sobnoj temperaturi i neće se topiti kao kad radite običnu glazuru od čokolade.
Nadam se da ste shvatili što i kako treba raditi. Sretno i uživajte ;)
Kako je tebi ispao recept?
1