Tinga de pollo (meksička trgana piletina)

Pleće zabatke kuhati 30 minuta nakon što zakuhaju u 1,2l pilećeg temeljca ili vode (ja sam korisitio 1,2l vode sa pola pileće kocke), sa očišćenom i raspolovljenom ovećom glavicom luka, 3 češnja češnjaka, solju i žličicom origana (ja sam samoinicijativno, dodao 5 zrna papra i jedan list lovora, a ispustio sol koju se lako doda na kraju).

Na malo ulja (ili pileće masti obrane sa juhe iz prethodnog koraka) pirjati sitno sjeckani luk dok ne počne dobivati boju po rubovima kockica (15-ak min na osrednje jakoj vatri). Dodati prociojeđenu juhu u kojoj su se kuhali zabaci i na jakoj vatri, uz povremeno miješanje, reducirati tekućinu na pola-

Dodati prethodno pasiranu (ili blendanu) smjesu pelata, luka i češnjaka koji su se kuhali sa piletinom, i konzerve dimljenih ljutih papričica u adobo umaku (chipotle en adobo). Kuhati na srednjoj vatri 15ak minuta, obirući pjenu koja se stvara.  Dodati kumin, provjeriti začinjenost (meni je u ovom trenutku manjkalo soli koju dosad uopće nisam stavljao, što zbog pileće kocke i reduciranja tekućine). Uputno je prvo zajedno blendirati sve sastojke osim chipotle papričica, a njih dodavati postupno, počevši npr. sa pola konzerve i tako po vlastitom ukusu podesiti ljutinu umaka.

U umak vratiti piletinu koja je prethodno rukama natrgana na trakice, i na laganoj vatri pustiti da se okusi prožmu, 15-ak minuta. posuti lišćem korijandra (ili peršina, ako ne odgovara okus korijandara) i poslužiti.