Tonkine lazanje

Napraviti lazanje na način da se u brašno dodaju jaja, umijesi se glatko tijesto i zamota u pvc foliju, pa se ostavi na miru 10 minuta. Zatim se reže na komade pogodne za valjanje, ja to radim sa ručnim strojem kojim radim i rezance i tako napravim lazanje. Odrežem na potrebnu veličinu i stavim da se suše. Ovo radim dan prije.

Dan prije radim i mesni umak. Nasjeckam luk, a mrkvu, korijen peršina i korijen celera naribam i sve to stavim dinstati, posolim pa kad omekša dodam mljeveno meso, dinstam dalje, dodam vegetu, lovorov list i majčinu dušicu. Uz konstantno dolijevanje hladne vode to sve skupa dinstam dobrih sat i pol. Po proteku tog vremena dodam pasiranu rajčicu, provjerim da li je dovoljno slano i dodam papar. Ohladim i spremim u frižider za sutra.

Na dan pripreme jela radim bešamel. U lonac stavim maslac, pa malo ulja, dodam brašno i miješam pjenjačom dok se ne pojave mjehurići, a onda neprestano miješajući dodam cijelu litru mlijeka, jušne kocke i kuham par minuta. Nakon toga pjenjačom umješam u umak parmezan i dodam na vrh noža muškatnog oraščića.

Lazanje skuham po 5 komada istodobno jer se znaju zalijepiti jedne za druge bez obzira na to što se kuhaju u posoljenoj i pouljenoj vodi, pa onda kako je koji red kuhan, tako ga i slažem u protvu.

U pouljenu protvu slažem: lazanje, podgrijani mesni umak (bacim lovorov list), bešamel, komadiće mozzarele, pa onda slijedeći sloj i tako sve po redu dok ne potrošim a završni sloj je umak, pa bešamel pa mozzarela i naribani sir edamer.

Sva ta ljepota sada odlazi u pećnicu na 20 minuta na 200 stupnjeva pokrivena aluminijskom folijom i onda otkrivena još 10 minuta da se samo odzgora zapeče.