Torta 10

Napraviti ganache od tamne, mlijecne i bijele cokolade, svaki posebno. Ugrijati vrnje i u vrelo vrhnej staviti usitnjenu cokoladu i mijesiti dok se ne rastopi cokolada i ne dobijete finu glatku smjesu. Ostaviti da se hladi.

Napraviti lemon i orange curd. 3 zumanca i jedno cijelo jaje umutiti sasvim lagano sa secerom. Istopiti puter u mikrovalnoj. Dodati limunov sok i limunovu koricu i kuhati u mikrovalnoj u intervalima od 1 minutu. Meni je uzelo 7 minuta da dobijem gustu kremu. Posle svake minute sam vadila curd iz mikrovalne i mijesala. U svaki sam dodala po pola kesice zelatine jer sam htjela da imam stabilnu tortu.

Ostaviti da se hladi.

Umijesiti prvi leyer ili osnovu kolaca, tako da se bjelanca umute sa secerom dok se ne dobije veoma gusta pjena. Oblozi se spring pan (20-22 cm)  sa papirom, poulji i pospe secerom u prahu ili brasnom te se istrese pjena i poravna. Odozgo se dodaju orasi ili ljesnjaci koji su samo isjeckani. Peci na 140 F 1/2 sata ili u zavisnosti koliko volite da je peceno ili ne.

Ohladiti, pazljivo odvojiti stranice od korice, skinuti stranicu pa je ponovno vratiti i ostaviti na kucnoj temperaturi do upotrebe.

Umutiti smjesu za saranje biskvita koji ide na stranice torte.

Nacrtati uzorak po zelji na papir velicine lima od pecnice,  pa okrenuti papir naopako, namazati ga uljem ili poprskati uljem iz spreja i istisnuti kroz uski nastavak smjesu po iscrtanom uzorku. Ostviti u zamrzivac na 1/2 sata.

 Umutiti smjesu za stranice torte. Izmiksati bjelanca sa secerom pa kad se fino umute dodavati jedno po jedno zumance. Sastaviti sve suhe sastojke te ih prosijati i lagano umijesiti u jaja. Smjesa je prilicito gusta, pazljivo je nanijeti na zaledjenu saru. Peci 12-14 minuta na 170 F (75 C). Ostaviti da se kora ohladi pa je izrezati da se obloze stranice kalupa u kojem smo pekli bjelanca. Ispecena kora treba da viri preko stranica duplo kolike su stranice lima.

Kad smo oblozili stranice, premazati tortu ganazom od tamne cokolade i poravnati. Potom premazati lemon curdom preko. Ostaviti u frizider do daljne upotrebe.

Skuhati kremu od kafe. Pomijesati secer, brasno i vanilu. Umutiti zumanca sa malo mlijeka pa dodati suhe sastojke, da se dobije glatka smjesa. Dodati i ostatak mlijeka i kuhati dok ne dobijemo finu gustu kremu. U kuhanu kremu dodati zelatinu, prvo rastopljenu u malo hladne vode, zatim podgrijana u mikrovalnoj na 30 sec. Nasuti vodu i led u vecu posudu, pa staviti posudu sa kremom u ledenu vodu, stalno mijesati dok se krema ne ohaladi, pa kremu namazati na lemon curd.

Rastopiti zelatinu za kremu od rikote u hladnoj vodi, ostaviti da stoji nekoliko minuta, rastopiti je u mikrovalnoj 30 sec. Sve ostale sastojke miksati nekoliko minuta da se sve fino umuti i sjedini pa dodati vrelu zelatinu i umutiti jos jednom.

Podijeliti na dva dijela u jedan dio staviti vanilu, u drugi koricu od lime ili limuna, prvi dio namazati na kolac i ostaviti u frizer na nekoliko minuta da se krema stvrdne.

Namazati orange curd preko kreme od rikote koji smo napravili na isti nacin kao i lemon curd.