Torta Kruškolada

BISKVIT

Pečnicu zagrijte na 180°C. Na pari rastopite čokoladu. Bjelanke izradite mikserom u čvrst snijeg. Mikserom pjenasto izmiješajte maslac sa sećerom, pa  umutite otopljenu čokoladu. U smijesu umješavajte naizmjence brašno,  pomješano s praškom za pecivo i bjelanke, lagano mješajući kuhačom. Pripremljenu smjesu izlijte u kalup za tortu premazan masnoćom i posut brašnom, promjera 26 cm. Biskvit  peći u zagrijanoj pećnici 15-20 minuta.

GRILAŽ

Mljeveni šećer istopiti u tavi na laganoj vatri, dodati lješnjake i maslac. Smjesu istresti na papir za pecenje i ostaviti da se ohladi. Ohlađeno sitno samljeti u mlincu za orahe ili u multipraktiku, pa prosjati  i odvojiti krupnije komadiće za ukrašivanje.

ŽELE OD KRUŠAKA

Kruške ukuhati skupa sa šećerom i cimetom dok se malo ne reduciraju,  makniti s vatre  pa dodati u hladnoj vodi namoćenu i ocjieđenu želatinu. Malo ohladiti a zatim izlijti u okruglu metalnu posudu promjera 24 cm ili obruč od torte te staviti u hladnjak  da se stegne.

KREMA OD BJELE ČOKOLADE

Čokoladu isjeckati i otopiti na pari, ostaviti da se malo ohladi. Želatinu namočiti u hladnu vodu. Mikserom umutiti mascarpone, dodati otopljenu čokoladu, istučeno vrhnje i otopljenu želatinu.

GRILAŽ  KREMA

Mikserom umutiti mascarpone, dodati grilaž mrvice, istučeno vrhnje i otopljenu želatinu.

SIRUP ZA NATOPITI BISKVIT

Zavriti vodu sa šećerom i dodati liker, prohladiti.

ČOKOLADNI  PRELJEV

Čokoladu za kuhanje i slatko vrhnje otopiti na pari, dodati liker, malo ohladiti i preliti tortu.

SLAGANJE TORTE

Na pladanj za tortu staviti biskvit i obruč za tortu te ga namočiti sirupom. Biskvit premazati kremom od bjele čokolade i staviti u hladnjak da se malo ohladi. Na kremu staviti žele od krušaka in preko grilaž kremu. Tortu čuvati u hladnjaku nekoliko sati, najbolje preko noći. Skiniti obruč, preliti čokoladnom i dekorisati kruškama ili po želji.