Torta od orašastih plodova, curda od šumskog voća i kreme od vanilije
Nedavno smo prijateljica i ja ušli u slastičarnicu Amelie i u oko mi je upala torta Amelie. Bilo bi neukusno da ja ovdje nazovem tu tortu Amelie (iz poštovanja prema autorima originalne verzije kojima ovim putem čestitam na stvarno vrhunskoj torti koja me je osvojila), no taj spoj okusa badema, fine svilenkaste kreme od vanilije/maslaca, zatim okuša šumskog voća koji diskretno koketira dao mi je razmišljati kako to napraviti doma i iz slastičarnice je prva destinacija bila kupiti namirnice i odokativno napraviti kopiju... Nakon ponosnog rezanja prvog komada bilo je - "TO JE TO!". :)
Nedavno smo prijateljica i ja ušli u slastičarnicu Amelie i u oko mi je upala torta Amelie. Bilo bi neukusno da ja ovdje nazovem tu tortu Amelie (iz poštovanja prema autorima originalne verzije kojima ovim putem čestitam na stvarno vrhunskoj torti koja me je osvojila), no taj spoj okusa badema, fine svilenkaste kreme od vanilije/maslaca, zatim okuša šumskog voća koji diskretno koketira dao mi je razmišljati kako to napraviti doma i iz slastičarnice je prva destinacija bila kupiti namirnice i odokativno napraviti kopiju... Nakon ponosnog rezanja prvog komada bilo je - "TO JE TO!". :)
Sastojci
Priprema
Mikserom pjenasto izraditi 3 bjelanjka i polovicu šećera i kad se zapjeni dodati žutanjak, zatim ostale suhe sastojke. Smjesa će malo popustiti i razvodniti se kada se dodaju bademi i brašno, no nista za to jer sijedi balans:
Ostale bjelanjke preostalu količinu šećera izmiksati u JAAAAAAKO ČVRSTI snijeg i dodati na vrh noža malo soli.
Kada je izrađen snijeg, pomiješati te dvije smjese ručno - špatulom.
Staviti kalup za tortu (bez dna) na papir za pečenje i izliti 1/4 smjese na papir, izravnati povrsinu i maknuti kalup.
Peći na 200°C oko 8-12 minuta svaku dok ne dobije lijepu zlatnu boju.
Odlijepiti papir dok su kore vruće.
CURD je najbolje raditi prvi ili dan ranije:
Šumsko voće dovesti na sobnu temperaturu i zgnječiti ga da pusti sokove... Umiješati šećer, kockice maslaca, te razmićeno jaje + extra žutanjak, staviti na parnu kupelj i miješati neprestano oko pola sata.
Procijediti i propasirati dvaput da koštice ostanu u situ...
Ohladiti na sobnoj temperaturi i onda u frizider.
KREMA:
Staviti mlijeko i šećer na vatru u posudu s debelim dnom. Mahunu vanilije uzdužno presjeći i srž izvaditi i staviti u mlijeko. Kada je mlijeko na sobnoj temperaturi u jednoj manjoj zdjelici uzeti oko 4dl mlijeka i rastopiti brašno i žumanjke (ja ta tri sastojka stavim u blender na najnizu brzinu i ulijem kad mlijeko prokuha).
Smanjiti vatru i miješati i nakon što se zgusne nekih 5 minuta. Tu veliku ulogu igra lonac. Ja stavim u Zepter sa debelim dnom i nema sanse da zagori. Premacite kuhanu kremu u neku keramičku zdjelu, pokrijte folijom pijanjajućom i na balkon na hlađenje par sati. izradite maslac sa šećero u prahu, al ijako duho da bude pjenušav kao člag i onda u maslac ubacite kremu i miksajte još nekih 5 minuta da se jako sjedini sve.
Slaganje:
Kora, curd, vanilija. Tučeno vrhnje ide na kraju.
Rub torte dobro zagladiti kremom (ostane je tek toliko za to napraviti).
Ostaviti je u frizideru preko noći.
Ostalo je jos oko 1-2 žlice curda koji također treba spremiti u frizider.
Sutradan od slatkog vrhnja napraviti šlag i staviti ga na vrh torte, a ne premazivati rubove slagom.
Ostaviti jednu do dvije žlice šlaga, pomijesati sa preostalim curdom i staviti na vrh torte i zagladiti da unesete malo zive boje na vrh torte.
Rubove ukrasiti mljevenim zapečenim lješnjacima.
Odlična torta!!!
možda su ti samo vještine snalaženja u kuhinji ravne onima pristojnog pisanja (kakvo ste ovdje pokazali). Tu nažalost ne može pomoći coolinarika jer su na vrijeme zakazali roditelji... Predlažem da se držite palačinki. 🙂
Odvratno! Kore su tanke kao palacinke, mogla sam onda ispeci 4 palacinki od bademovog brasna, od pola litre slaga nije ga trebalo ni 10 dlc, a o tome koliko je tanka “torta bolje da nepricam” nelici na nista, secera ide mali milion unutra isto besmisleno... niti priblizno kao iz Amelia!! Fuj
16