Torta s visnjama

Za tuile recept ima ovde , pravila sam tortu i rolat jedno za drugim pa je taman bilo tuile za oboje. Za pastry cream recept ima ovde , ohladjenu kremu pre upotrebe dobro umutite mikserom.  Za linzer podlogu, radila sam podlogu sa lesnicima kao sto je opisano ovde , a za mirror glaze postupak ima ovde .

Za biskvit, umutite cvrst sneg od belanaca, umutite zumanca sa ostalim sastojcima, dodajte kasiku snega od belanaca, promesajte i pazljivo spojite dve smese pa istresite preko tuile sara i ispecite u ugrejanoj rerni na 180 stepeni. Smese ima za obruc okolo i jednu okruglu koru koju ispecite posebno. Za tuile sare sam ovaj put koristila silikonski kalup, mogu se raditi i sa sablonom, ovo se zove greek frieze design i za njega postoje i kalupi i sabloni.

Za ganache kremu, prokuvajte slatko vrhnje, prelijte preko izlomljene cokolade, ostavite da se ohladi (ne u frizideru) i umutite mikserom.

Kalup za tortu namazite puterom i stavite na tanjir za posluzenje (18 cm kalup), na dno stavite linzer podlogu koja je nesto manja od kalupa da se biskvit moze omotati po rubu kalupa. Namazite podlogu marmeladom i po rubu kalupa omotajte biskvit, pa premazite pastry kremom, stavite biskvitnu koru, pa onda preko nje rasporedite visnje iz kompota i pastry cream ali pazite da krema ne predje gornji rub biskvita. Zatime preko namazite ganache kremu skoro do ruba kalupa torte ali sotavite malo prostira za glazuru. Ostavite u frizider da se ohladi pa onda ulijte pripremljeu glazuru i vratite u frizider da se stegne. Kad se stegnulo, pazljivo odvojite od obruca nozem (ganache deo i glazura), skinite obruc i poravnajte rub ganache dela nozem umocenim u vrucu vodu. Na vrh torte stavite voce po izboru ili ukrase od cokolade, ribizle su jako efektivan ukras za cokoladne torte.