Torta za posebne prilike. U kremu se dodaju usecereni bademi sto joj daje jako fini, karamelasti okus.
Torta za posebne prilike. U kremu se dodaju usecereni bademi sto joj daje jako fini, karamelasti okus.
Sastojci
Priprema
Ušećereni bademi
U tavu ili sirju posudu stavite kuhati secer, vodu, cimet i vaniliju. Kad zakuha ubacite cijele, neoguljene bademe. Kuhajte dok sva voda ne ispari. Secer ce se poceti ponovo kristalizirati. Peci bademe uz stalno mjesanje dok se secer ponovo pocne topiti i postane karamelast te ovije bademe, pazeci da ne zagore i postanu gorki. Istresti bademe na pek-papir, rasiriti ih i ostaviti da se ohlade. Ovaj korak mozete napraviti i nekoliko dana unaprijed, ali paznja, dobro ih sakrijte jer su prava napast. Ako imate mogucnosti mozete kupiti i gotove karamelizirane bademe.
Biskvit I
Od navedene smjese peku se 2 biskvita
Cvrsto izmiksajte bjelanjke s mrvicom soli. Dodajite malo po malo secer dok masa ne postane sjajna i cvrsta i secer se vise ne osjeti.
Pomijesajte bademe i brasno. Dodajte ih masi od bjelanjaka zajedno sa uljem, njezno mjesajuci, od sredine prama dolje i prema rubovima.
Podijelite masu u 2 kalupa kojima ste na dno stavili pek papir, a rubove malo namastili maslacem.
pecite biskvit 17-18 minuta na 180, pazeci da se ne osuse. Ako nemate dva ista kalupa, mozete prvo ispeci jedan pa onda drugi biskvit.
Hladne biskvite nakvasite sa po 25ml Amaretta ( opcionalno ). Ostavite ih sa strane dok ne ispecete druge biskvite.
Biskvit II
Od navedene smjese peku se tri biskvita.
Izmiksajte prvo bjelanjke s mrvicom soli, dodajte postepeno 60 grama secera. Odlozite na stranu dok izradite ostatak biskvita.
Izvazite zdjelu u kojoj cete miksati jaja da vam je lakse poslije masu podijeliti na 3 jednaka dijela.
Miksajte jaja i secer dok smjesa postane svjetla i kremasta. Pomijesajte bademe i brasno. Dodajte ih naizmjenice sa uljem u izmiksana jaja. Toj smjesi dodajte trecinu bjelanjaka, njezno ih spojite te dodajte i ostatak njezno mjesajuci od sredine prema dolje i onda po rubovima zdjele prema gore. Sad vazete ukupnu kolicinu smjese i zdjele, odbijete tezinu zdjele i dobijete kolicinu smjese.
U pripremljeni kalup istresite 1/3 smjese, izravnjate i pecite na 200 stupnjeva 9-10 minuta.
Ispecite i preostala 2 biskvita.
Krema
Odvojite 2dl mlijeka, ostatak stavite da zakuha sa secerom i ostruganim stapicem vanilije ili vanil secerom. Izradite zumanjke sa secerom da postanu svjetli i pjenasti, dodajte skrobno brasno i mlijeko i izradite da nema grudvica. Kad mlijeko zakuha ulijte malo vruceg mlijeka u smjesu s jajima, vratite mlijko da zakuha i u njega sipajte smjesu s jajima i skrobnim brasnom, energicno mjesajte da krema zakuha da ne zagori i prokuhajte kremu oko 2 minute.
Ohladite kremu na sobnoj temperaturi uz stalno mjesanje.
Maslac sobne temperature izradite pjenasto, dodajte u ohladjenu kremu i sve sjedinite. I maslac i krema moraju imati istu temperaturu da se maslac ne bi zgrusao.
Oplemenjivanje kreme
Od kreme oduzmite 1/3, trebat ce vam za oblaganje torte izvana i gore ( nadam se da ste izvagali zdjelu da znate koliko vam je trecina kreme :) ), eventualno dodajte jos malo secera u prahu jer nije puno slatka radi onog dijela koji se mjesa s bademima ( koji su slatki ) i odlozite na stranu.
U blender stavite veci dio usecerenih badema, otprilike jednu saku ostavite sa strane. Bademe izblendajte sa nekoliko zlica kreme u mousse. Ostatak badema sameljite na krupno ili iscjekajte na sitno. Sve bademe koje ste smiksali u mousse i isjeckane sjedinite sa ostalom kremom.
Slaganje torte:
Na pladanj stavite prvo jedan biskvit I, nanesite 1/4 kreme i poravnajte, na njega dolazi bisvit II pa opet 1/4 kreme i onda jos 2xbiskvit II i 2x krema. Na kraju se stavi biskvit I. Stavite obruc oko torte, neka se ohladi ( ovo mozete i preskociti ) pa nakon toga namazite izvana i odozgora sa onom trecinom kreme koju ste izdvojili, ukrasite listicima badema i dobro ohladite, najbolje do sutradan da se svi sastojci prozmu.
Primjer ukrasavanja torte.
Posluživanje
Torta je dosta "mocna". Ako imate 2 jednaka kalupa za torte brzo cete ispeci sve biskvite. ja sam radi onih koji ih nemaju mjerila vrijeme pecenja samo s jednim kalupom. Sve biskvite i kremu uradila sam za 1,5 sat.
Ako bude postojao interes, a imate problema s preracunavanjem, dopisat cu i sastojke za tortu promjera 26cm.
31