Vidio sam mnogo recepata za pravljenje ovog ukusnog jela, jedne od najpoznatijih pasta na svijetu te sam stoga odlučio podijeliti recept koji sam osobno kušao u Rimu prije nekoliko tjedana.
Mnogi restorani u svoju Carbonaru uporno stavljaju vrhnje za kuhanje kojemu zaista nije mjesto u ovome receptu.
Ovaj recept se može prilagoditi broju ljudi. Može se napraviti za jednu i za 10 osoba. Ovo je recept za 2 osobe i nadam se da će Vam biti od pomoći
Vidio sam mnogo recepata za pravljenje ovog ukusnog jela, jedne od najpoznatijih pasta na svijetu te sam stoga odlučio podijeliti recept koji sam osobno kušao u Rimu prije nekoliko tjedana.
Mnogi restorani u svoju Carbonaru uporno stavljaju vrhnje za kuhanje kojemu zaista nije mjesto u ovome receptu.
Ovaj recept se može prilagoditi broju ljudi. Može se napraviti za jednu i za 10 osoba. Ovo je recept za 2 osobe i nadam se da će Vam biti od pomoći
Sastojci
Priprema
Prije svih radnji potrebno je u lonac uliti vodu i staviti ju da provrije. Također, poželjno je u vodu ubaciti šaku soli prije tjestenine.
Kada voda provrije u nju stavite tijesto i pustite ga da kuha 10-ak minuta. Na kutiji od tjestenine piše 11 minuta, no
ukoliko želite al dente kuhajte i manje od onoga što piše na kutiji.
Dok tjestenina kuha, sa strane izrežite slaninu na kockice
Izvorni rimski recept koristi guancale (svinjske obraze) no i bilo koji dio slanine će itekako koristiti no bitno da je domaća sušena slanina, nikako kupovna jer ima totalno drugačiji okus i miris.
Napravite smjesu za umak od pecorina ili parmiggiana (ovisno kako tko voli, jer pecorino ima nešto jači miri). Odvojite žumanjke od bjelanjaka, razmutite ih te naribajte sir unutra. Količina žumanjaka i jaja ovisi od osobe do osobe kao i količina tjestenine. No, za mene je savršeni omjer da na 300g tjestenine idu 4 žumanjka jer će carbonara biti kremastija. Dodajte malo soli i papra u smjesu i ostavite sa strane.
Smjesa će biti možda malo tvrđa ovisno o količini sira, no neka vas ne zabrinjava, možete ju staviti minutu dvije iznad tjestenine te će se lagano omekšati na pari.
Iako poneki recepti govore kako je potrebno dodati maslinovo ulje ili maslac, to je apsolutno nepotrebno jer ako je slanina domaća bit će dovoljno masti od prženja tako da uistinu nije potrebno dodatno dodavati ulje ili maslac.
Slaninu pržite na srednjoj vatri dok tjestenina ne bude gotova.
U tavu ili vok gdje se pržila slanina, dodajte tjesteninu i lagano ostavite oko minute ostavite na vatri da se tjestenina i slanina povežu.
Sada dolazimo do najbitnije stvari, UKLONITE tjesteninu sa štednjaka, sa vatre i stavite sa strane.
U tjesteninu i slaninu dodajte sir i žumanjke i dobro promiješajte. Nakon toga, dodajte jednu grabilicu vode u kojoj se kuhala tjestenina i još promiješajte. Ukoliko tjestenina nije kremasta kako želite slobodno dodajte još jednu grabilicu vode i dobro promiješajte. Kada se voda povezala sa jajima i kada ste dobili finu kremu možete početi posluživati.
Najbitnija stvar je ponavljam, da se tjestenina prije dodavanja jaja makne sa vatre jer će se u suprotnome jaja ispeći na vatri i nemoguće je dobiti finu kremastu carbonaru.
Nadam se da sam pomogao, i dobar tek Vam želim.
Posluživanje
Tjesteninu poslužite na tanjur, te prelijte preko nje slaninu i jaja koja su ostali u tavi. Preko nje naribajte sira te dodajte mljevenog crnog papra.
1