"Kad se u našoj kući u Makarskoj govorilo o tripicama, činilo se to tiho, sramežljivo, gotovo sumnjičavo, kao da se došaptava o nekom jelu koje nije pristojno kuhati i zato se uglavnom ne kuha, ali se jede, i to s užitkom, ipak kriomice, nastojeći zatrijeti svaku primisao da naša kuhinja ima ikakve veze s tim dijelom iznutrica. Kao da se uz kravlji ili juneći želudac, od kojeg se pripremaju prave tripice, krije nekakav sraman, nezgodan sadržaj i koji, ma koliko bio ukusan i plemenit u svom gustom šugu, ipak ne dolikuje kući u kojoj velika jela vladaju posuđem i stolovima..."
Veljko Barbieri
"Kad se u našoj kući u Makarskoj govorilo o tripicama, činilo se to tiho, sramežljivo, gotovo sumnjičavo, kao da se došaptava o nekom jelu koje nije pristojno kuhati i zato se uglavnom ne kuha, ali se jede, i to s užitkom, ipak kriomice, nastojeći zatrijeti svaku primisao da naša kuhinja ima ikakve veze s tim dijelom iznutrica. Kao da se uz kravlji ili juneći želudac, od kojeg se pripremaju prave tripice, krije nekakav sraman, nezgodan sadržaj i koji, ma koliko bio ukusan i plemenit u svom gustom šugu, ipak ne dolikuje kući u kojoj velika jela vladaju posuđem i stolovima..."
Veljko Barbieri
Sastojci
Priprema
Tremički obrađene (kuhane) tripice kuhati 10-ak minuta pa proliti vodu i staviti drugu u kojoj kuhamo još 10 minuta.Pustiti ih u vodi od kuhanja dok pripremimo sve ostalo što nam je potrebno za zgotoviti jelo.
Na malo suncokretovog i maslinovog ulja prodinstati pancetu narezanu na sitne trakice,kapulu i češnjak.
Na prodinstanu kapulu staviti tripice koje smo ocijedili od vode u kojoj su se kuhale (vodu ne baciti jer ćemo njom podlijevati dok kuhamo).
Tripice dinstati na kapuli te im dodati 2 lovorova lista,koncentrat od rajčice,sol,vegetu,chilly i sve ostale zaćine po želji.
Dinstati 10-ak minuta pa podliti finim crnim vinom.Kada alkohol iz vina ispari tripicama dodajemo krušne mrvice i podlijevamo sa drugom vodom u kojoj su se kuhale (prvu vodu smo prolili)
Kuhati tripice ( uz miješanje-da ne zagore)podlijevajući vodom dok ne omekšaju(oko 1/2 h) i dobijemo umak željene gustoće (po potrebi dodati još krušnih mrvica radi gušćeg umaka ili dodati još vode kako bi malo razrijedili pregust umak).
Kuhano servirati i posipati naribanim tvrdim kozjim ili ovčjim sirom.
Uživati...
Dobar tek!!!
65