Ukiseljeni tušt - Tradicionalni recept

Prvi korak u kiseljenju tušta je pravilna priprema biljke. Birajte sveže, mlade grančice tušta koje nisu oštećene ili osušene. Nakon berbe, tušt pažljivo operite pod hladnom vodom kako biste uklonili prljavštinu i nečistoće. Nakon pranja, grančice tušta treba pažljivo osušiti. Najbolje je ostaviti ih da se prosuše na čistoj kuhinjskoj krpi na prozračnom mestu.

Za kiseljenje tušta, potrebna vam je mešavina vode, soli, šećera i vinskog sirća. Na 1 litru vode, dodajte jednu kašiku soli, jednu kašiku šećera i 1 decilitar sirća. Ovaj rastvor zakuvajte, vodeći računa da se so i šećer u potpunosti rastvore u vodi. Kada rastvor proključa, spreman je za upotrebu. Ovaj rastvor je od prilike dovoljan za 4 tegle tušta.

Pripremljen tušt pažljivo prelijte provrelim rastvorom. Ovaj korak je ključan, jer visoka temperatura pomaže u očuvanju boje i hrskavosti tušta, ali i u stvaranju sterilnih uslova u tegli. Zatim, tušt odmah izvadite i stavite u sterilizovane tegle.

Nakon što ste tušt stavili u teglu, vratite rastvor u kome ste potapali tušt na štednjak i ponovo ga prokuvajte. Kada rastvor proključa, sipajte ga u tegle sa tuštom, pazeći da nivo tečnosti bude prst ispod ruba tegle. Tegle zatvorite novim poklopcem i prevrnite ih na poklopac. Ostavite tegle u tom položaju dok se potpuno ne ohladi.

Jedan od najpouzdanijih znakova da vam je recept uspeo jeste udubljen poklopac na tegli. Kada se tegle ohlade, obrnite ih i proverite poklopac – ako je lagano udubljen, to je znak da je stvoren vakuum, što garantuje da će vaša zimnica ostati sveža i bezbedna za konzumaciju tokom dužeg perioda....izvor Lekovito i Zdravo