Veganski i bezglutenski kolač od višanja i jabuka

Skuhate oko 3/4 šoljice prosa, malo ohladite i izblendate, dobijete tečno tijesto kao za npr. palaćinke. Sameljete integralnu rižu u brašno i dodate u tijesto dok se ne zgusne u nešto čvršće tijesto. Dodate oko 2 ili 3 kašike kokosovog brašna, prstohvat sode bikarbone, dvije kašike agavinog sirupa i sve to dobro promiješate.

Fil : narežete tri ili četiri jabuke na manje komadiće i stavite da se kuhaju oko 5 minuta, dodate cimeta, zatim dodate višnje (ja sam iskoristila zaleđeno pakovanje od 300 g očišćenih višanja) i još kuhate 5 do 10 minuta dok sve to ne omekša. Miješate sa kašikom i usitnite npr. kašikom za pravljenje pirea. Zatim dodate dvije kašike agavinog sirupa u fil. Na kraju u fil dodate rižinog brašna, toliko da upije viška vodu u filu i sve promiješate.

Na pouljenu i pobrašnjenu tepsiju stavite donji sloj tijesta (oko 3/4).  Zatim stavite fil i gore prekrijete sa ostakom tijesta.

Pečete oko 50 minuta na oko 220 stepeni.

Nakon što je pečeno, pospete sa kokosovim brašnom po vrhu (kokos napravi sloj pa onda para iz kolača kako se hladi, se zadržava, pa to omekša gornju koricu kolača). Tako ostavite dvadestak minuta do pola sata, zatim prekrijete folijom i ostavite u frižider, nabolje da odstoji preko noći.

BITNO je da tek kada se dobro ohladi u frižideru kolač može da se reže i poslužuje (jer tijesto od prosa mora da se "stisne"). Prijatno :)