360gr integralnog brašna, 240 pšeničnog bijelog brašna, 492gr vode, 90gr startera i 12gr soli. Ugrubo pomiješajte brašna i 450gr vode neka odleži 30min, dodajte starter i mijesite 10ak minuta preostalu vodu dodajete malo po malo. Neka odmori 30min, a zatim dodajte sol i mijesite 5min. Tijesto ćemo presložiti nakon sat vremena koristeći "stretch and fold" tehniku. Sve skupa 3 puta presložimo nakon zadnjeg s&f tijesto odmara 1-1,5h zatim ga predoblikujte, 30min kasnije napravite završni oblik i stavljate na fermentaciju u hladnjak 10-15 sati kako vama odgovara. Pečete na 250c 20min te 10-15min na 230c.
Moj profil
:(Još nema komentara