Da bi ovo jelo bilo originalno morala bih koristiti kost od pršuta, koje međutim – nemam, ali gotovo jednaki gušt daje slanina od pršuta, domaća, sa svim okusima i mirisima. U ljetno doba znam staviti i drugog povrća, luka, paprike....
Da bi ovo jelo bilo originalno morala bih koristiti kost od pršuta, koje međutim – nemam, ali gotovo jednaki gušt daje slanina od pršuta, domaća, sa svim okusima i mirisima. U ljetno doba znam staviti i drugog povrća, luka, paprike....
Sastojci
Priprema
Kuhajte klipove mladog kukuruza u manjoj količini slane vode sve dok zrnje ne omekša. Ohladiti i oštrim nožem “skinuti” zrnje.
U međuvremenu napravite pešt. Slaninu oštrim nožem izrežite na posve male kockice, izgnječite češnjak i dodajte peršinov list. Sada nožem sjeckajte mješavinu sve dok se ne pretvori u kremastu smjesu
Dok se kukuruz kuha u drugu posudu pristavite mladi grah kojem dodajte pešt. Pridodajte i rajčice narezane na veće komade kao i papar u zrnu.
Kukuruz dodajte grahu kada je ovaj već gotovo kuhan a pridodajte i krumpir izrezan na malo veće kocke.
Osolite i dodajte (po želji) bosiljak.
Provjerite je li krumpir kuhan a kada jest, izvadite ga na poseban tanjur i potpuno izgnječite vilicom pa vratite u maneštru. Naime kako se u istarskim maneštrama ne upotrebljava zaprška niti se dodaje brašno u bilo kojem obliku za zgušnjavanje ove mirisne maneštre služi krumpir.
Neka bude na blažoj vatri još nekoliko minuta.
Posluživanje
Istra je nekada slovila za “siroticu” u kojoj je narod bio više gladan no sit. No Istranke (ili Istrijanke) tome su doskočile svojom snalažljivošću i maštovitošću koristeći i najmanju jestivu travku iz okoline. Puno kasnije, takva je “siromaška” hrana prerasla u prave specijalitete barem za one kojima je dosta “industrijski” tretirane hrane.
10