Ratluk (Turkish Delight, Lokum)

Blago nauljite metalnu posudu kvadratnog oblika, precnika oko 24 cm, dubine min 5 cm, oblozite plasticnom folijom i blago je nauljite. Stavite sa strane.

Kombinujte secer, vodu i cream of tartar za secerni sirup u serpici zapremine 2l. Zagrejte do kljucanja, poklopite i ostavite da vri 4 minuta bez mesanja.

Uklonite poklopac sa serpice, ubacite termometar i nastavite sa kuvanjem dok sirup ne dostigne temperaturu od 126 C (260 F). Sklonite sa vatre, pokrijte.

Pomesajte gustin, cream of tartar i vodu za skrobnu pastu u serpi od 4l.

Mesajte neprekidno sa rucnom penjacom na srednjoj vatri dok se smesa ne zgusne i prokljuca. (Bice veoma gusta). Nastavite da mesate i kuvate 2-3 minuta.

Lagano dodajte kuvani secerni sirup u skrobnu pastu, neprekidno mesajuci (penjacom) na vatri.

Pustite smesu da prokljuca, smanjite jacinu vatre i nastavite mesanje (penjacom) na laganoj vatri dok mesa ne postane glatka i bistra. Masa ce se postepeno zgusnjavati, umesto penjace koristite varjacu za mesanje.Primeticete da polako pocinje da se pojavljuje dno posude kada povucete varjacom-masu treba sto vise "upariti", tj. cilj je da ispari sto vise vode. Ovo traje oko 40 minuta (kada masa bude izgledala kao na slici-gotov je). Ja koristim serpu sa debelim dnom, tako da nemam problema sa zagorevanjem.

Sklonite sa vatre, dodajte ruzinu vodicu, boju i pistace ako zelite.

Uspite u pripremljenu posudu, postavite sloj plasticne folije direktno na povrsinu i ostavite da se hladi bar 4-5 sati ili preko noci.

*- hladiti na sobnoj temperaturi. Preporucujem da masu ostavite bar 24 casa da miruje-ovo doprinosi stabilnosti gela.