Dok u žumanjke dodajete maslac, voda u vodenoj kupelji ne smije kipjeti ni dodirivati dno posude sa žumanjcima.
Moj profil
Ovim klasičnim umakom ispisana je povijest francuske kuhinje. Još topli umak poslužite uz odreske, pečenu govedinu, piletinu ili ribu s roštilja i uživajte u njima jedući ih polako u maniri francuskih kraljeva.
Ovim klasičnim umakom ispisana je povijest francuske kuhinje. Još topli umak poslužite uz odreske, pečenu govedinu, piletinu ili ribu s roštilja i uživajte u njima jedući ih polako u maniri francuskih kraljeva.
Sastojci
za
Priprema
1.
U malu tavu za umake stavite sitno nasjeckani mladi luk i krasuljicu, estragon, zdrobljeni papar, ocat i vino.
2.
Kuhajte na srednje jakoj vatri kako bi se tekućina smanjila na pola. Odmaknite s vatre i pustite da se ohladi.
3.
Žumanjke stavite u posudu iznad vodene kupelji i dobro ih izmiješajte pjenjačom.
4.
Mješavinu octa, vina i začina procijedite kroz gusto sito i ulijte u žumanjke te sve skupa lagano miješajte još 2-3 minute.
5.
Posudu sa žumanjcima odmaknite s vatre i lagano umješavajte komad po komad maslaca neprekidno miješajući. Svaki komad maslaca pustite da se otopi prije nego li dodate sljedeći.
6.
Kada umak bude gladak poput majoneze, posolite ga i začinite prstohvatom kajenskog papra. Na kraju umiješajte nasjeckani peršin.
Posluživanje
Topli umak poslužite uz pečenu govedinu, odreske, piletinu ili ribu.
Savjet
#4 Preporuča se posluživanje uz riblja jela, piletinu, lakša jela, ali može proći i uz Zagrebački odrezak. Na forumu imate i temu Gdje kupiti na kojoj možete postaviti pitanje gdje da kupite krasuljicu i sušeni estragon.
Eh, i ja trebam pomoć: gdje da kupim krasuljicu? I sušeni estragon? Nisam to nikad vidjela u dućanima... I zanima me da li će ovaj umak pasati uz npr. Zagrebački odrezak? Hvala
Kako je tebi ispao recept?
Poslikaj i pohvali se! :)
5